也就是北方人說的壹些價值比較高，且不是經常吃到的菜肴，壹般就是有貴客時才有，說明對客人重視，比如說，（肘子或大蝦。）
舉幾個硬菜的例子：比如：壹：東北菜中的“鍋包肉”， “豬肉燉粉條”。
二：京菜中的“京醬肉絲”，“烤鴨”，“爆肚”三：川菜中的“辣子雞”，“辣子雞丁“魚香肉絲”，“水煮魚”，“夫妻肺片”，“宮保雞丁”，“辣子肥腸”等等。
四：新疆的“大盤雞”五：滬菜中的“白斬雞”、“青魚下巴甩水”，“桂花肉”，“八寶雞”、“楓涇丁蹄”六：浙菜中的“鱉蒸羊”、“東坡脯”、“南炒鱔”
“兩色腰子”“鯗凍肉”“冰糖甲魚”、“鍋燒鰻”，五彩鱔絲“等等。
七：蘇菜中的“清蒸鰣魚”、“楓蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黃燜雞”、“走油肉”
“出骨八寶雞”、“得月童雞”，“百葉燒鹹肉”等等。
八：粵菜中的“豆醬雞”、“蔥姜炒蟹”
“醉蟹”“壹品鍋”，“酥鯽魚”“太爺雞”
“燒乳豬”，“片皮鴨”“白雲豬手”，“西汁乳鴿”等等。