雜糧饅頭的做法和配方如下：
主料：中筋粉350g、玉米面85g、黃米面40g、蕎麥面40g。
輔料：溫水240g、酵母2g、大棗5顆。
1、所有面粉混合在壹起，撒上酵母，用溫水和面。
2、把大棗清洗幹凈切碎。
3、揉至光滑，放保鮮袋裏醒發壹個小時左右。
4、揉好，分團，蓋保鮮袋醒發20分鐘。
5、開鍋之後，蒸20分鐘就可以出鍋了。