冰糖心蘋果不是特殊的品種。
“冰糖心”蘋果並不是壹個特別品種，而是蘋果生產過程中的壹種生理性病害，俗稱水心病、蜜果病、糖蜜病，主要發生在果實成熟後期以及貯藏時期。最早推出“冰糖心”蘋果是我國新疆的阿克蘇地區，之後在大涼山、昭通等地也開始興起。
有冰心病癥的蘋果，它的癥狀表現就是在病果的果肉中心及附近形成半透明硬塊，細胞間隙中充滿了胞液，呈現水漬狀，伴隨而來的是其糖度增加，酸度降低，果實口味變佳。
讓蘋果形成“冰糖心”的條件
除了新疆之外，很多地方的蘋果都可以形成冰糖心，滿足這樣的條件的蘋果必須是日照時間足，晝夜溫差大，海拔高，冬季比較寒冷，果實成熟期少有病蟲害發生，采摘時期晚，多在充分成熟之後進行，大約在每年的10月25號之後。