小白菜又名不結球白菜、青菜、油菜，是十字花科大白菜的變種。葉堅挺而亮，橢圓或長圓形，長約30厘米，色澤青綠；葉基部漸狹成葉柄，葉柄窄。小白菜原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，壹年四季供應，春夏兩季最多。小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質地柔嫩，味道清香，為大眾化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉，外形整齊者最好。
小白菜的營養價值小白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2-3倍。小白菜所含的維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
1、 鈣
小白菜含鈣量高，幾乎等於白菜含量的2-3倍。是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣容易骨軟、發禿，小白菜能促進鈣的吸收。
2、 粗纖維
小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、 胡蘿蔔素
小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，其胡蘿蔔素是大白菜的74倍，可以護眼明目。並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沈著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4、 維生素C
小白菜中所含的維生素C，在體內形成壹種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
5、 葉酸
小白菜富含葉酸，葉酸能夠防治貧血和老年癡呆癥，預防出生缺陷，尤其適合孕婦。
6、 維生素A
小白菜富含維生素A，能夠增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長發育。
維生素B
B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。小白菜還富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。
維生素E
小白菜還還有維生素E，維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。
煙酸
小白菜含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。
碘
小白菜富含碘，能夠維持神經系統健全，預防中風。
銅
小白菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，皮膚和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
維生素和礦物質
小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之壹，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
小白菜怎麽做好吃小白菜口感好滋味佳，葉片也比較不會像其他葉菜類又軟又容易破損。小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利於減肥。小白菜壹般人皆可食用。
做法指導
小白菜不像大白菜那樣可以生吃，用小白菜制作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。
小白菜燉豆腐
材料：
北豆腐適量、小白菜適量、西紅柿適量、食鹽少許、姜適量、蘑菇精少許。
做法：
（1）燒油炒壹下姜沫。
（2）放入西紅柿炒化。
（3）放入切塊的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分鐘。
（4）小白菜切碎，放進去煮沸，加入少量鹽和蘑菇粉調味即可。
小白菜汆丸子
材料：
豬肉150克、小白菜200克、雞蛋50克、花椒2克、鹽3克、黃酒5克、味精1克、大蔥5克
做法：
（1）將豬肉剁碎，然後加入花椒水、精鹽、黃酒、味精、雞蛋、蔥、姜末調拌成餡。
（2）小白菜擇洗幹凈，先用開水焯壹下，隨後放入冷水中過涼，撈出備用。
（3）鍋內加入壹些水，燒開後轉用小火，先把拌好的肉餡擠成三克重的丸子，放入鍋內，等煮熟漂起時撈出，撇去湯上的浮沫，加入小白菜和余下的調料，再將丸子放入，稍煮壹下即成。
小白菜燉排骨
材料：
豬小排300g、小白菜500g、白蘿蔔200g、精鹽5g
做法：
（1）排骨焯水，放入煲內加開水和姜片燉煮壹個小時，加入白蘿蔔燉煮30分鐘。
（2）另起鍋爆香蔥花，放入小白菜翻炒至軟身。
（3）放入排骨和白蘿蔔繼續燉煮20分鐘，調味即可盛盤。
小白菜燉粉條
材料：
小白菜適量、粉條（幹）適量、香菇適量、色拉油、食鹽、醬油、蔥、姜、五香粉適量、濃湯寶1塊。
做法：
（1）小白菜清洗幹凈，焯水2分鐘後放涼切段備用。
（2）香菇焯水1分鐘，直到變軟，焯水的香菇清洗幹凈，用手掰成小塊，粉條用剪刀剪成小段備用。
（3）將蔥姜爆香。
（4）接著放入小白菜翻炒片刻。
（5）撒壹點五香粉繼續翻炒。
（6）加清水要沒過小白菜，放壹塊濃湯寶。
（7）倒入壹點醬油，少許鹽。
（8）開鍋以後放入粉條和香菇繼續煮5分鐘，撒蔥花即可。
香菇小白菜
材料：
小白菜1把、鮮香菇6個、色拉油2大匙、食鹽1茶匙、雞精少許、蒜泥1大匙、白糖1/2茶匙。
方法：
（1）小白菜洗幹凈，摘段，香菇洗凈，切片。
（2）水燒開，放入1大匙油和1/2茶匙鹽。
（3）把菜放入，汆燙至斷生，撈出瀝幹水分。
（4）蒜去皮剁碎備用。
（5）鍋放入1大匙油燒熱，把蒜末爆香。
（6）把香菇放入炒片刻，撒少許水煮至軟身。
（7）放入小白菜炒勻，放鹽糖和雞精調味即可。