木薯粉不屬於面粉，這是兩種不同的粉。面粉壹般說的是谷物磨成的，包括小麥粉、玉米粉等。而木薯粉是壹種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。
由於木薯的鮮品很容易腐爛，所以木薯在收獲後都會盡快處理，把木薯加工成粉、幹片、幹薯粒，其中粉制品就是木薯粉，木薯粉就有木薯生粉、木薯澱粉、木薯幹片粉等多種型式，人們平常說的木薯粉指的是木薯澱粉，是木薯經過去皮、清洗、篩選、脫水和烘幹等處理的產品。
它經過蒸煮後形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。這壹特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這壹特點適合於很多用途。
同時，木薯粉也可通過改性消除粘性產生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要。木薯粉（木薯澱粉）無味道、無余味，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
擴展資料：
木薯澱粉和各種變性澱粉在糖果生產中有很多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯澱粉廣泛應用於膠質化糖果，例如果凍和口香糖。
最常用的是酸解澱粉，因為它具有優良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。幹澱粉用作糖果制作中的脫模劑。澱粉基聚糖實現了無糖口香糖的生產。
木薯澱粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現低成本生產，從而作為原料用於生產各種化學品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。
木薯澱粉還可以用來制作膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標簽、郵票和信封等。
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