葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纖維，具有極高的濃度。眾所周知，可溶性膳食纖維最重要的品質在於其粘度，粘度是降低飯後所增加的血糖濃度指數並保持其總體穩定最重要的因素。粘度越高，功效越好。
葡甘露聚糖具有最強的持水能力，能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液。
由於其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4鏈式結構，它不被人體的消化酶所影響，並不會產生熱量。
不含有糖份，脂肪，澱粉和蛋白質等具有熱量的物質
●魔芋葡甘露聚糖的營養保健功能
由於魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，現代醫學證明，作為壹種醫藥添加劑，它能夠有效地降低膽固醇、血糖和減肥，在醫藥行業將有廣泛的應用前景，可用於治療高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等
1.降血糖，增加胰島素敏感度
糖尿病患者通常需要檢測食物的升糖指數（食物在體內轉化成葡萄糖的能力）來控制飲食的健康。例如，軟飲料中的糖和澱粉能夠相對快速地轉化成葡萄糖進入血管。糖尿病患者必須選擇低升糖指數的食品，這是因為血糖的急速增加會加劇胰腺產生胰島素，並導致胰島素抵抗，這兩個因素都會使飯後血糖濃度快速上升。葡甘露聚糖與低升糖指數食物效果相當。
在消化過程中，營養物質通過食物流到達小腸的表面進而被吸收。葡甘露聚糖在溶解後形成的膠凝體在捕獲到營養物質後將其包裹在膠體內，並能減緩食物在消化道內流動的速度。被包裹起來的營養物質因接觸不到消化酶無法被小腸所吸收，魔芋葡甘露聚糖能夠捕獲膳食糖份中的營養物質如多糖和澱粉。因此，血液吸收糖的速度減緩了，糖尿病患者也能明顯地體驗到飯後穩定的血糖了。血糖的平穩使其對胰島素的作用更敏感，從而避免血糖的高低波動給胰腺帶來大的壓力，同時對糖尿病患者和預防類型Ⅱ糖尿病（不能產生足夠的胰島素或胰島素抵抗）的人來說非常重要。
2.降血液膽固醇
心血管疾病與高膽固醇之間關系千絲萬縷。患有類型Ⅱ的糖尿病患者90%都有肥胖癥狀，具有很大的患上心血管疾病的風險。因此，糖尿病患者除了需要觀察血糖濃度，觀測血液膽固醇濃度也同樣重要，以防患上心血管疾病。魔芋葡甘露聚糖已被證明能夠降解血液膽固醇，包括LDL膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），它能使LDL顆粒變得稀薄，降低危害性。
除了通過捕獲可能被消化吸收的脂肪和膽固醇，葡甘露聚糖還能夠通過其他兩種機制來降解血液膽固醇。壹種是，它通過像捕獲糖的方式捕獲膽汁酸將其排除體外。膽汁酸的產生來源於肝臟內的膽固醇，因此，清理掉膽汁酸後，體內會促使血液中的更多的膽固醇轉化成膽汁酸；另壹種是可溶性纖維把膽汁酸轉移到另壹種酸（Chenodeoxycholic acid鵝去氧膽酸），這種酸能限制消化脂肪和膽固醇類物質的消化酶（HMG-CoA，羥甲戊二酰輔酶A還原酶）。酶活動的減少意味著膽固醇產生的減少和血液膽固醇水平的降低。
3.減肥
對於糖尿病患者的健康來說，沒有比體重控制更重要了。絕大多數患者肥胖，肥胖者具有胰島素抵抗的高風險，然而胰島素抵抗又會導致脂肪的堆積，形成惡性循環。魔芋葡甘露聚糖能夠從以下幾個方面幫助減肥者：
1）不產生熱量,促進腸胃的蠕動
2）延緩空腹速度，產生強烈的飽腹感，減少進食的欲望
3）通過捕獲食物中的營養物質而“吸收”其所含熱量
4.便秘治療，結腸保健
許多發展為類型Ⅱ糖尿病的患者由於營養不全，使結腸處於患病風險中。葡甘露聚糖使糞便變得松軟，更容易通過腸道，這意味著便秘和痔瘡的減少。
小腸內有益細菌生長的養料70－80%來源於膳食中的可溶性纖維，它對人體的整個健康很重要。如果腸內的這些細菌能夠適當地被培養，他們會變得豐富和廣泛，遍及胃腸道，增加的細菌能使排泄物大量增加。魔芋葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維的來源。
另外，葡甘露聚糖的發酵產物主要是乳酸和短鏈脂肪酸，還有常見的乙酸、丁酸和丙酸。短鏈脂肪酸可協助黏膜細胞的繁殖，這種細胞能產生像潤滑油壹樣的黏液。他們是能量的來源，能夠增加水分和鈉鹽的吸收。脂肪酸使排泄物水分充足，同樣使小腸的內表也得到了滋養和保護。此外，短鏈脂肪酸能夠調節葡萄糖的代謝，這也給糖尿病患者帶來了額外的福音。