雞蛋羹是壹道簡單易學而且味道鮮美的美食，特別是家裏有孩子的肯定經常制作.營養又美味.
了解了制作的竅門事半功倍!
⑴：水和雞蛋的比例
1比1指的是壹份雞蛋壹份水，這樣制作出的雞蛋羹口感爽滑，蛋味十足!
1比2指的是壹份雞蛋，兩份水，這樣制作出來的雞蛋羹，Q 彈，放在勺子裏會有顫動感，口感細膩，蛋味清淡，入口即化的感覺!
如果水的比例超過雞蛋的兩倍以上，基本不易成型，就算成型也會出現蒸熟後出水!水低於雞蛋的重量的1倍，就會出現雞蛋羹老，口感差，基本和蒸雞蛋沒有區別!
⑵：蒸制的時間長短
蒸雞蛋羹註意和妳操作方法有直接關系，方法：網上會有很多種做法，如：封保鮮膜，或者不封保鮮膜，蒸的時間都是不同的!
另外還有方法是：封上保鮮膜蒸，要插幾個洞，蒸的時間都是不壹樣的，因為蛋液在受熱傳導時有差異!
無論是哪種方法，主要作用是保持雞蛋不易蒸老或者火大起泡!所以制作時蒸的時間壹定控制好.
⑶：雞蛋液的處理方式
以上步驟妳都註意了，還有兩個關鍵因素：雞蛋液要徹底打散，和水融為壹體才行，很多人制作不好也在這個原因!解決方法：用筷子或者打蛋器徹底把雞蛋和水融為壹體!
雞蛋液需要過濾：可能很多人蒸出來雞蛋羹表面會有，白色的蛋白顆粒，這就是蛋白液沒有打碎，也會影響口感!解決方法：用細密漏過濾蛋液，在放入蒸盤裏就可以解決!
準備食材：雞蛋3個，水400克，蔥花適量，蒸魚豉油10克，鹽2克
制作方法：
壹：雞蛋3個基本在200克多點，可以根據雞蛋的大小調整就可以了，打碎放入碗內，放入鹽2克，用筷子攪拌均勻!
二：加入約400克的水，再次攪拌均勻，壹定要讓水和蛋液徹底融為壹體，接著用細密漏過濾壹下，放入蒸盤中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理壹下!
三：蒸鍋加入水燒開，放入鍋內，看到鍋表面冒熱氣開始，3分鐘左右，掀開鍋蓋壹次，在等兩分鐘打開壹次，最後在蒸3分鐘左右，打開鍋蓋檢查雞蛋羹，成型即可出鍋!
四：拿出雞蛋羹，淋入香油或者蔥油，我喜歡放自己熬制的蔥油，接著放入蒸魚豉油，撒上蔥花即可食用了!來點黑芝麻點綴壹下更好!
⑴：想吃口感滑嫩的雞蛋羹比例：壹份雞蛋兩份水，這個口感最好，入口即化!
⑵：這個方法蒸雞蛋最保險，不容易老，壹般蒸雞蛋羹時間在8至10分鐘左右，最後建議間隔掀開鍋蓋適量縮短時間，這個時候最容易老!
⑶：蒸雞蛋時不建議使用大火蒸，蛋液容易起泡，影響美觀，中火最好!
⑷：蒸的時候最好靜置幾分鐘讓雞蛋液表面的起泡消除，做出來效果漂亮，不會出現坑的現象!
⑸：放油和蒸魚順序有講究，先放油後放蒸魚豉油，美觀而且均勻不會使雞蛋的表面快速吸收，味道均勻!
最後結語：蒸雞蛋羹時註意雞蛋要先放鹽壹起徹底打碎，然後加水比例最好是壹份雞蛋兩份水，蛋液要過濾壹遍，靜置壹會消泡，中火蒸，中間多次打開鍋蓋直到蒸熟!