壹、清蒸鱈魚
材料：鱈魚壹片(500克)，冰箱裏化凍，洗凈瀝水備用，蔥1條洗凈切絲， 姜壹小塊5克切絲，橄欖油或其他素油2茶匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，開水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。
做法：
1、鱈魚片放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾後，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片，請客時可以將魚片換到幹凈盤子裏。
2、小號不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油2茶匙，炒香2料裏的姜絲撈出放到蒸好的魚上。原鍋留油熄火後，依次放入剩余3料拌勻成汁。
3、將蔥絲鋪到蒸好的魚片上，趁熱澆上醬汁即可。
二、紅燒鱈魚
材料：鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮壹小塊，幹澱粉5湯匙（75克），清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裏解凍，尤其是開水裏解凍。
2、把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝幹後用廚房紙巾吸幹表面的水分。
3、幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上壹層水澱粉。
4、鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5、倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。
6、打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。
三、香煎鱈魚片
材料：凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖壹小勺，鹽壹小勺，胡椒粉少許，黃油壹大勺。
做法：
1、把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦幹水分，再用上述的調料把鱈魚肉腌制半個小時左右。
2、用平底鍋開小火，等鍋燒幹以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3、等黃油化開以後，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那壹面朝下，不要著急翻動，等到朝上的'那壹面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作壹定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。
四、香菇火腿蒸鱈魚
材料：鱈魚1塊；香菇2朵；金華火腿10克；青蔥1根；姜2片；蒸魚豉油壹湯匙（15ml）；料酒1湯匙（15ml）；糖1茶匙（5克）；胡椒粉1/4茶匙（1克）。
做法：
1、將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸幹鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗凈切細絲。金華火腿洗凈後，也切成細絲。
2、姜洗凈後切片。青蔥洗凈後切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入壹個小碗，攪拌均勻。
3、取壹個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上壹層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，最後放上姜片和蔥段。
4、蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰後，繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。