洋蔥炒雞蛋是壹道營養又美味的家常菜，這也應該屬於壹道快手菜，做法也是比較簡單，但就是因為簡單反而很多人做不好，那麽如何才能把這道菜炒得雞蛋鮮香美味，洋蔥清脆爽口不出湯汁呢？其實方法也很簡單，我壹說妳就能懂。
洋蔥炒雞蛋的做法：1、我們在切洋蔥的時候盡量不要切太小，也不要太大，有手指大小的塊最好，形狀可以切成正方形的塊、菱形塊或者是三角性的塊都可以。切好後要把疊在壹起的洋蔥掰散，這樣後期炒制的時候更能均勻成熟。
2、準備壹個青辣椒和紅辣椒切成片，這種青紅辣椒基本上是不辣的，主要是用來配色。準備2個蒜子和1小塊生姜切片備用，蒜子和生姜是用來熗鍋增香用的。還可以準備10克的幹木耳，幹木耳要提前1個小時用清水泡發好。
3、準備三個雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋去腥增香，也可以使雞蛋更蓬松。加入20克水澱粉，加水澱粉可以讓雞蛋更鮮嫩，使口感更好，然後充分攪勻備用。
4、鍋中加適量的油燒熱，油熱後倒入攪勻的雞蛋液，用鍋鏟把凝固的雞蛋往前推，讓沒凝固的蛋液流下來，等全部蛋液凝固後就翻壹個面，把兩面都煎到完全凝固後就用鏟子把雞蛋搗成小塊。這個雞蛋的老嫩程度可以根據自己的喜好來定，要口感嫩壹點的就少煎壹會，喜歡更香的就多煎壹會，煎好後先把雞蛋盛出備用。
5、不用洗鍋，鍋中加入少許的油（20克），油熱後改小火下入姜片和蒜片炒出香味，炒蒜片和姜片的時候火不要太大，也不要炒太久，大概有10秒左右香味就能出來。
6、把洋蔥、青紅辣椒和黑木耳壹起倒入鍋內開大火翻炒，把所有的食材的香味炒出來。洋蔥、辣椒和黑木耳都是很容易成熟的食材，所以不能炒太久，特別是洋蔥炒久了就很容易出湯汁，如果洋蔥中的水分被大量的炒出來後口感就不清脆爽口了。
7、洋蔥下鍋後最多翻炒50秒左右就可以到8成熟，這時就可以進行調味了，先改小火後加入15克生抽，10克蠔油，2克鹽和2克白糖。就這些，其它的調料都不需要。
8、開大火翻炒均勻，翻炒均勻後就把雞蛋倒進鍋內壹起翻炒，雞蛋下鍋後快速地把所有的食材炒勻，讓所有的食材和調料融合，讓鍋氣帶出香氣。
9、雞蛋下鍋後不能炒太久，放著洋蔥會因為太熟而出水，這樣就會變得蔫巴巴的，從而失去口感，那麽這樣的洋蔥就不好吃了，雞蛋下鍋後最多炒上20秒就要出鍋裝盤。
這樣壹道香噴噴，雞蛋鮮香美味，洋蔥清脆爽口也不出湯汁的洋蔥炒雞蛋就做好了。這樣炒出來的洋蔥雞炒雞蛋營養豐富，香味十足，好看更好吃。