雞腿洗凈剁成拇指大小的塊
2.
調入精鹽、醬油、澱粉、料酒，用手抓勻，腌漬30分鐘
3.
幹紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好
4.
生姜切條，蒜瓣切片，蔥切末
5.
熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用
6.
撈出控油備用
7.
另取鍋，鍋裏燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味
8.
加入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色
9.
接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻
10.
撒入蔥末炒勻後起鍋即可
烹飪技巧
1、幹辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 但原汁原味的重慶辣子雞， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；
2、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；
3、雞肉事先要用鹽腌制， 最後炒雞的時候不要再加鹽， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；
4、炒幹辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來；
5、炸雞肉的油壹定要燒得很熱， 火壹定要大， 表皮很快就炸脆了， 裏面的肉質還相對較嫩才好吃；
6、下油炸時炸得太幹就不好吃了；
7、幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。