香辛料9種，酸辣粉料25克
辣椒：酸辣粉 印度朝天椒30克（辣），四川朝天椒30克（香色澤）辣椒要用水泡壹下，釋放出辣椒的香味。
花椒粉：選用韓城大紅袍15-30克，用水打濕（發苦發澀）
買料的時候根據當地人的口味以及花椒的好壞定義，下午味覺最敏感適合買料。
油：大油雞油/豆油 各半斤（不用菜籽油）
二：辣椒油的制作
1、鍋燒熱，將印度朝辣椒和四川朝辣椒放入鍋裏慢炒，炒到辣椒表皮有黑點關火，待辣椒冷卻後搗碎備用，把白芝麻炒香備用。
2、大豆油倒入鍋裏燒到七成熱，把八角、草果、香果、香葉、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入鍋裏，開小火炸7分鐘撈出來不要。
3、把辣椒倒入碗，將白芝麻和花椒粉放入辣椒面上面，將油用勺子舀入辣椒面上面，並且不停的攪拌均勻，做好的辣椒油靜止壹個晚上即可使用。
三：醬料的制作
涼油——醬料——辣椒漂浮三分之二油紅——50克豆瓣醬（炒醬料豆瓣醬）不要粘鍋，壹定要炒好水分——料酒醪糟——蒜50克（刀剁碎）——關火——味精雞精各30克——花椒粉——醬料成品
四：豆幹醬的制作
豆幹：豆幹200克油炸，外酥裏嫩 8成240度，每壹種油溫是壹種食物的產生。
大概流程
姜蒜10克炒香—豆瓣醬10克—料酒、辣妹子—味極鮮醬油—番茄醬（酸辣粉不加）—蠔油、雞汁、老抽—雞精味精—醬三分之壹—成品
詳細流程
鍋中放油，油燒熱，將姜蒜放入鍋中炒香，之後放入豆瓣醬10克，再放入料酒，辣妹子，味極鮮醬油，番茄醬，蠔油，雞汁，老抽，雞味精，三分壹的醬料，翻炒壹下，就成了豆幹醬了。
五：酸辣粉碗底的配方
酸辣粉碗底：3克調味勺，280-300克高湯 ，鹽5克，雞精味精6克4克，白胡椒1克，白糖1克，藤椒油4克，味極鮮10克，岐山香醋（熬開1分鐘）20克
六：高湯配方
豬大骨3000克、雞骨架1500克、牛骨500克、大蔥40克、芹菜50克、洋蔥200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香葉4克、陳皮30克、老姜100克、料酒80克。
1、豬大骨和牛骨砍斷洗凈，將雞骨架洗凈，把這三種骨放入鍋裏，在加入水將其淹沒，將鍋裏水燒開，撇去浮沫，在轉小火煮撈出骨洗凈備用。
2、鍋裏加入清水，把骨、大蔥、芹菜、洋蔥、花椒、胡椒、肉桂、香葉、陳皮、老姜、料酒放入鍋裏。
3、將鍋裏水燒開，熬4個小時，撈出所以渣料即可。
七：酸辣粉的制作
1、紅薯粉提前壹天泡好備用。
2、將姜水、蒜水、醬油、醋、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精放入碗裏，加上高湯。
3、鍋裏加水燒開，將紅薯粉、豆芽、海帶絲等放在鍋裏燙壹下撈出來放入準備好的調料的碗裏，放上炸菜絲、酥花生米、蔥花、香菜即可。