紅燒肉怎麽炒糖色
1、食材準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控凈水份備用。
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
4、開始出油後烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻後，往鍋中註入開水，水和肉塊持平即可。
5、然後，放入蔥段、姜片、香葉。最後放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。
6、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
營養成分：
每百克含能量 489．175千卡 、維生素B60．02毫克、葉酸1．32微克、膳食纖維 0．58克、膽固醇 854．7毫克、A88．3微克、胡蘿蔔素14．9微克、硫胺素 0．76毫克、核黃素0．49毫克、煙酸 20．19毫克、維生素C0．5毫克、維生素E2．46毫克、鈣159．45毫克、磷 947．75毫克、 鉀 1990．55毫克、鈉 6362．96毫克、碘 2．4微克、鎂 300．5毫克鐵 16．95毫克、鋅 13．73毫克、硒 29．72微克、銅 0．52毫克、錳 1．71毫克。