1、性質不同：速凍是迅速冷凍使食物形成極小的冰晶，不嚴重損傷細胞組織，從而保存了食物的原汁與香味。常溫也叫壹般溫度或者室溫，壹般定義為25℃。
2、特點不同：在夏季，水產速凍食品常溫下最多保存壹天，農產速凍食品常溫下保存幾個小時，調理類速凍食品只能保存壹小段時間，如果蒸熟也能保存壹天，因為夏季天氣炎熱，很多速凍食品會在炎熱的氣溫下發生變質。
3、危害不同：常溫容易滋生細菌速凍食品，可能因為生原料本身帶菌、加工過程中細菌繼續繁殖，以及生產人員帶菌操作、機械設備不夠清潔等原因，而在冷凍前帶入各種致病微生物。常溫的條件下，微生物又趨向活躍，尤其是在解凍又加凍的情況下，更有變質的危險。
擴展資料：
註意事項：
1、攤卷餅時要小火慢煎，如果火開的太大容易攤糊，這樣做出來的肉絲卷餅外形不美觀。
2、包裝物必須具有很好的防潮性能，包裝袋材料最好用2~3層的高分子復合材料。
3、包裝袋封口要嚴密。
4、貯藏時間不宜過長，壹般以3個月為宜。
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