小麥澱粉是從小麥中提取的澱粉。
小麥澱粉不是面粉，面粉是麥子經過研磨加工後直接變成的，而小麥澱粉則是提取小麥中的某種元素加工形成的。總體來說，就是面粉包括了小麥的所有元素，而小麥澱粉則是只包含了小麥中的某種元素，它們兩是有本質區別的。
小麥澱粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特壹粉、特二粉、標準粉、普通粉四類。
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉，或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定。