焦糖杏仁酥
材料：
杏仁片160g、蛋清45g、蛋黃8g、淡奶油20g、低筋粉16g、鹽1.5g、細砂糖36g、黃油36g
步驟：
1、預熱烤箱，風爐模式180度。
2、蛋清+蛋黃+淡奶油用蛋抽攪拌均勻，充分乳化。
3、黃油微波爐或隔水融化成液體，加入低筋粉、糖和鹽，攪拌均勻。
4、步驟1和步驟2液體混合，用蛋抽攪拌均勻，面糊過篩，倒入杏仁片，用刮刀翻拌均勻。
5、將杏仁片糊倒入烤盤，均勻鋪開，盡量不留空隙。
6、送入預熱好的烤箱，180度烤8分鐘。時間到，烤箱轉150度，將杏仁酥拿出來，倒在案板上，用刀均勻切塊。然後放回烤盤。因為有空隙所以可以鋪在兩個烤盤上（小烤箱也可以分批烤），送回烤箱，150度烤14分鐘。（具體看上色，壹定要深的焦糖色才夠香，但是也千萬別烤糊咯！）
7、烘烤完畢，取出晾涼。烤好的杏仁酥放幾周都是脆的。