麥芽糖醇（maltitol）又名氫化麥芽糖，化學名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通過α-1，4-鍵連接壹個山梨醇所組成的二糖。
分子式為C12H24O11，相對分子質量為344.31。麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶於水，難溶於甲醇和乙醇。
麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，制造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特性能。
生產工藝
麥芽糖醇是以澱粉為原料，采用α-澱粉酶、β-澱粉酶、脫支酶協同水解澱粉，將大分子澱粉降解為以麥芽糖為主要成分的麥芽糖漿，再經氫化還原後，將麥芽糖漿轉化為麥芽糖醇漿。
根據生產經驗，澱粉經調漿後配成固形物含量為28%-32%的澱粉漿。加入α-澱粉酶，采用噴射液化，液化深度控制在DE值8%-12%。
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