(1)細菌性食物中毒：指因攝入含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的中毒，是食物中毒中最常見的壹類，發病率通常較高，多數細菌性食物中毒病死率較低，中毒菌量都比較大，發病有明顯的季節性，5~10月最多，主要有沙門菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素食物中毒、致病性大腸桿菌食物中毒等。
(2)真菌及其毒素食物中毒：食用被產毒真菌及其毒素汙染的食物而引起的食物中毒，發病率較高，死亡率也較高，發病的季節性和地區性都比較明顯。比如，黴變甘蔗中毒常見於初春的北方。
(3)有毒動植物中毒：指誤食有毒動植物或攝入因加工烹調不當未除去有毒成分的動植物而引起的中毒，如河豚、毒蕈、木薯、四季豆、發芽馬鈴薯等引起的食物中毒，發病率都比較高，病死率因動植物種類而異，而季節性、地區性明顯。例如河豚中毒常見於清明稍後，河海交界地區，病死率很高。毒蘑菇中毒較多見於春、秋暖濕季節，丘陵地區，多數病死率也較高。
(4)化學性食物中毒：指誤食有毒化學物質或食用被化學物質汙染的食物而引起的中毒。發病的季節性、地區性都不明顯，但是發病率和病死率都比較高。比如有機磷農藥，某些金屬或類金屬化合物，亞硝酸鹽等引起的食物中毒。
2．食物中毒的特征 食物中毒的原因雖然各不相同，癥狀也各異，但發病具有如下***同特點：
(1)潛伏期短，發病突然，來勢急劇，呈暴發性，短時間內可能有多數人發病。
(2)所有中毒患者臨床表現基本相似，最常見的是消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程較短。
(3)食物中毒的發病與食物有關，有明確的關系，中毒患者在相近的時間內都食用過同樣的中毒食品，未食者不中毒。
(4)患者對健康人沒有傳染性，停止食用有毒食品，發病很快停止。
(5)發病曲線突然上升之後呈突然下降的趨勢，無余波，這與傳染病不同。