壹、西紅柿蛋花湯
食材
西紅柿適量、雞蛋適量、鹽適量、雞精適量、糖適量。
做法
1、西紅柿去皮後，切成小塊；
2、雞蛋加點鹽充份打散；
3、鍋中熱油，倒入西紅柿塊翻炒出汁；
4、倒入清水（或高湯），煮開；
5、壹邊用筷子劃圈，壹邊倒入蛋液；
6、鹽、雞精調味，即可。
二、番茄紫菜蛋花湯
食材
番茄1顆、雞蛋1個、紫菜適量、雞精適量、白胡椒適量、鹽適量。
做法
1、番茄切片，雞蛋打勻。
2、鍋裏放油，加入番茄稍微翻炒壹下，炒出水就可以了，不用炒成糊糊。
3、然後加入適量的水和雞精大火煮開。
4、把攪勻的雞蛋慢慢倒進去。
5、把雞蛋煮熟。
6、加入紫菜再煮兩分鐘關火，出鍋前加白胡椒和鹽調味。
三、紫菜蛋花湯
食材
紫菜10克、雞蛋3只、蝦皮10克、鹽少許。
做法
1、先把蝦皮提前泡洗壹下。
2、加點水燒開，改小火再燒五六分鐘。
3、雞蛋打散。
4、線狀慢慢淋到蝦皮湯裏面。
5、紫菜剪碎，加到湯裏面，加點鹽攪拌均勻。
6、盛出淋點香油就可以。
四、番茄金針蛋花湯
食材
西紅柿2個、金針菇1小把、香蔥1棵、大蒜3瓣、雞蛋1個、鹽適量、水澱粉適量、食用油適量、香油適量、開水適量。
做法
1、金針菇提前洗凈，並用清水浸泡3到4小時；
2、用時撈出，擠幹水分，切成2、3段；
3、香蔥切蔥花；大蒜切末；雞蛋打散至表面出現壹層小泡泡；水澱粉備好；
4、西紅柿洗凈，切成小丁；
5、起炒鍋，加入1小勺植物油，爆香蔥花；
6、下入西紅柿丁，煸炒至出現紅紅的湯汁；
7、加入適量開水（喜歡清湯多加，喜歡濃湯少加）；
8、大火煮開後，加入金針菇；
9、再次煮開後，下入水澱粉勾芡，少量多次，推出自己喜歡的濃稠度；
10、加入適量鹽調味兒；
11、再次煮開後，下入打散的雞蛋，順同壹方向推出蛋花
12、加入蒜末，推勻關火，滴入幾滴香油即可。
五、口蘑蛋花湯
食材
雞蛋1枚、口蘑適量、料酒適量、醋適量、鹽適量、小蔥適量、雞精適量、香油適量。
做法
1、雞蛋打入碗中，加入半調羹清水，半調羹料酒，數滴醋，充分打散成蛋液。
2、口蘑洗凈切片，小蔥切蔥花。
3、鍋中入適量水，水開後入口蘑片燒開，小火保持沸騰數分鐘，煮出蘑菇的香味兒。
4、大火保持沸騰，用調羹將蛋液慢慢地、均勻地倒入鍋中，哪裏水開著就往哪裏倒，讓蛋液均勻分布在鍋內各處。
5、調入適量鹽和雞精，倒入湯碗後滴入數滴香油，撒入蔥花。
六、芹葉蛋花湯
食材
芹菜葉適量、小蔥適量、澱粉適量、鹽適量、香油適量。
做法
1、坐鍋燒水，把洗好的芹菜葉焯水，焯水時放壹點油和壹點鹽，這樣子菜出來色兒很好，否則可能會烏不拉即的很難看。
2、焯好水的芹菜葉撈出，換水燒開。
3、水開後下入焯好的芹菜葉，再次燒開後，淋澱粉水。
4、淋蛋花，邊淋邊攪動，這樣子蛋花兒才又散又漂亮。
5、調入鹽和香油，放上碎蔥花兒。
七、絲瓜蛋花湯
食材
絲瓜壹節、雞蛋壹個、香菜壹顆、鹽適量、高湯適量。
做法
1、絲瓜去皮，先從中間切兩半再切成片，雞蛋打散，香菜切碎。
2、鍋置火上，倒入高湯大火燒開，倒入絲瓜片煮約三分鐘左右。
3、轉小火，淋入打散的蛋液，輕輕攪壹下，調入鹽，撒上香菜即可。
八、紫菜豆腐蛋花湯
食材
豆腐適量、雞蛋2個、紫菜適量、蔥適量、鹽少許。
做法
1、豆腐洗凈切小丁，紫菜撕碎備用，蔥洗凈切蔥花。
2、雞蛋劃散備用。
3、底鍋熱油，爆香蔥花。
4、倒入豆腐丁翻炒片刻。
5、鍋內加適量水煮開。
6、加入紫菜碎略煮，倒入蛋液加鹽調味即可。
九、肉丸紫菜蛋花湯
食材
紫菜適量、潮汕肉丸適量、雞蛋適量、姜適量、蒜適量、蔥花適量、油適量、鹽適量、雞粉適量。
做法
1、煲中加入適量清水，肉丸解凍後連同姜片，蒜蓉壹起放入煲中煮開；
2、水開後轉中小火再煮5分鐘，肉丸熟透後下紫菜；
3、紫菜變軟即可加入適量雞粉；適量鹽調味；
4、雞蛋加入少許油和鹽，蔥花事先打散；
5、湯調好味後即可淋入雞蛋液，關火虛燜幾秒即可！
十、菠菜海虹蛋花湯
食材
菠菜適量、海虹適量、雞蛋適量、蔥適量、姜適量、青蒜桿適量、鹽適量、芝麻油適量、胡椒粉適量。
做法
1、海虹洗凈後蒸熟，去殼取肉。
2、菠菜洗凈略焯，撈出過涼擠凈水份切段。
3、鍋中油燒熱，放蔥、姜、青蒜炒香。
4、加入菠菜略炒，加入蒸海虹的湯汁。
5、煮開後加入海虹肉，加入蛋液。
6、蛋花煮沸後加鹽調味，關火後加少許芝麻油。
7、加少許胡椒粉調味出鍋。
十壹、蝦皮紫菜蛋花湯
食材
雞蛋1個、蝦皮適量、紫菜適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、芝麻油適量。
做法
1、食材：雞蛋打入碗中、紫菜、蝦皮。
2、在雞蛋中加適量的料酒，打成蛋液，待用。
3、將紫菜撕開，待用。
4、鍋中加入適量的清水煮開。
5、接著，合入蝦皮和紫菜翻動壹下。
6、然後，合入蛋液攪勻，最後，加適量的鹽。
7、加適量的味精，加適量的芝麻油，調味攪勻即成。
十二、番茄土豆蛋花湯
食材
番茄2個、土豆1個、雞蛋2個、蔥適量。
做法
1、番茄土豆沖洗幹凈，蔥切成蔥花。
2、土豆剝皮後切成小塊，番茄切開。
3、鍋中放油，開中火把番茄放入煸炒至發軟。
4、土豆切塊後放入水中沖洗幹凈後連水壹下倒入鍋中大火煮開滾十分鐘。
5、雞蛋加稍許鹽，撒上蔥花打成蛋花。
6、用筷子試試夾斷土豆就說明煮好了，這個時候倒入蛋花，稍微攪拌壹下，加入鹽調味再撒把蔥花就可以開動了。
十三、蠶豆蛋花湯
食材
蠶豆適量、雞蛋適量、鹽適量。
做法
1、蠶豆剝去外殼.
2、如果要燒湯的話再剝去裏面的那層內殼.
3、兩個雞蛋打散。
4、鍋中放水燒開倒入蠶豆燒兩三分鐘，放入適量鹽。
5、倒入雞蛋燒熟即可。
十四、竹筍豌豆蛋花湯
食材
竹筍500g、豌豆300g、雞蛋2個、食用油適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、竹筍去皮、洗凈，改刀切片。
2、豌豆與竹筍壹起從洗幹凈。
3、起鍋，加入兩勺油。
4、油熱後，倒入豌豆與竹筍翻炒。
5、倒入壹碗水，並蓋上鍋蓋大火加熱。
6、雞蛋打散。
7、鍋內燒開後，倒入雞蛋液，再煮開。最後加入鹽、味精調味出鍋。
十五、牛筋蛋花湯
食材
牛筋適量、雞蛋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、醋適量、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、八角，切好蔥，姜，蒜，香蔥打結備用。
2、雞蛋1個打好，新鮮的蹄筋洗凈切成片狀。
3、鍋內倒水，加入蔥白，姜，蒜，蔥結，八角，1大勺料酒，半勺香醋，蓋上鍋蓋煮。
4、煲至蹄筋軟糯的時候，揀掉蔥，姜，蒜，八角。
5、把雞蛋打好倒入。雞蛋稍稍固定成型後再攪拌，不然就成蛋糊了。
6、最後，以自己口味加入適量的鹽，少許雞精，香油，醋，撒上蔥花即可。
十六、肉片蛋花湯
食材
瘦肉250克、雞蛋3個、香蔥適量、鹽適量、雞精適量、生粉適量。
做法
1、瘦肉切片提前用生粉腌制十分鐘，雞蛋打成蛋液，香蔥切末。
2、鍋內置水燒開，下肉片中火煮至肉片變色。
3、保持中火加入鹽食用油和雞精調味。
4、再加入蛋液。
5、至蛋花形成後熄火，撒上蔥花。
十七、海參蛋花雜蔬湯
食材
海參3只、菠菜壹把、胡蘿蔔壹段、雞蛋2個、鹽少許、香油少許、澱粉兩小勺。
做法
1、菠菜洗凈、胡蘿蔔刮外皮、海參泡發好，雞蛋備用
2、菠菜切段，胡蘿蔔切絲，海參切塊，雞蛋打入碗中
3、坐壹鍋水，水開後放入菠菜胡蘿蔔煮開
4、將澱粉加適量涼水調開，淋入鍋中
5、待湯煮開後，轉小火，將雞蛋液淋入鍋中
6、撒適量鹽，海參入鍋中
7、攪拌幾下，關火，淋入幾滴香油即可。
十八、火腿腸紫菜蛋花湯
食材
紫菜20g、火腿腸20g、雞蛋1個、蔥適量、鹽適量、醋適量、澱粉適量。
做法
1、紫菜洗凈瀝幹水分，雞蛋加點鹽打散，火腿腸切片，切蔥花。
2、鍋內燒開水，放入紫菜再次燒開。
3、放入火腿腸。
4、取壹雙筷子貼在裝蛋液碗邊，讓蛋液順著筷子均勻地淋入鍋內，勾芡些澱粉進去煮開，加鹽、醋，撒入蔥花即可出鍋。