油燜茄子是壹道以茄子作為主要食材的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系，主要烹飪工藝是燜炸，茄子軟爛味鹹甜。但是大家都知道茄子本身最吸油，那麽油燜茄子如何做到油而不膩呢？本文就來簡單分享壹下這方面的小技巧：
茄子是為數不多的紫色蔬菜之壹，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
油燜茄子的做法不是很難，首先準備長茄子4根、大蒜4至5瓣、玉米油、生抽，紅燒醬油，蠔油、鹽，白糖，昆布粉適量；然後就是長茄子洗凈切滾刀塊，切好的茄子放壹小勺鹽拌勻腌壹會兒，這樣處理過的茄子不費油並且炒後顏色不會變黑。大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎，鍋內放適量玉米油5成熱時下蒜粒爆香；腌好的茄子塊沖洗壹下瀝去水，放入鍋中煸透煸軟。
放入少許生抽，紅燒醬油，蠔油和壹勺白糖翻炒均勻，醬油和蠔油不要放太多。轉中小火，稍點壹點兒熱水蓋上鍋蓋燜燒壹兩分鐘。開蓋放入壹小勺昆布粉或雞精翻炒均勻即可，然後盛盤上桌，入口綿軟鮮香。在這裏需要註意的是：燒茄子很吃油，事先用壹點鹽腌壹下茄子燒出來顏色漂亮不發黑並且不費油；長茄子很嫰的，先煸透煸軟以後再放醬油等調料燜燒壹會兒就熟了，不要燉很長時間影響口感；昆布粉是從海帶中提取的天然無添加調味品，市集有售。沒有可以用雞肉粉代替。