到底買回來的調料該怎麽科學儲存呢？請 中國疾病預防控制中心營養與 健康 所研究員 何麗 給我們好好講講~
本期專家
1
不同調料怎麽儲存？
記住6句話！
現如今調料越來越豐富，生產、加工方式也大有不同，調料的儲存方式也各有差異。其實，有些調料得放在冰箱，有些不用放，專家給大家總結了6句話：
新鮮調料，現買現吃
幹貨調料，遠離竈臺
粉狀調料，幹燥密封
液態調料，擰緊瓶蓋
鹽糖雞精，密閉通風
醬類調料，冰箱冷藏
2
調料儲存
應該放在哪些容器裏？
許先生：調料放在塑料盒裏，油直接用買的桶儲存。
1 拿油桶倒油，未必合適
做菜時，直接拿油桶往鍋裏倒，每次要用時就得揭開瓶蓋，相當於油在不停地接受壹些壞的因素，比如：高溫、光照、氧氣，會加速食用油的變質。
專家建議： 食用油買回家後，可以用深顏色的玻璃瓶分裝，並蓋嚴實，放櫥櫃陰涼處儲存，不宜放在竈臺邊。
溫馨提示： 食用油瓶身上顯示的保質期，是指不開封情況下的保質期。壹旦打開使用，保質期就會縮短。
2 不銹鋼更避光，到底好不好？
很多人覺得食用油要隔熱避光保存，就喜歡裝在不銹鋼容器中，其實不銹鋼容器含有金屬離子，不適合儲存調料。
3 食用鹽，放在陶瓷罐裏儲存更好？
粉狀調料要密封保存 。食用鹽接觸空氣後會吸潮、板結，專家建議可以裝在小玻璃瓶裏。
4 調料放在塑料罐裏，簡單又方便？
不是所有塑料罐都適合裝調料 。比如PP類塑料，可以裝調料，但飲料瓶等PE、PET類塑料不適宜，時間久了會產生有害物質。
3
調料水油分離，還能不能吃？
這得壹分為二的看待
楊女士：把孫子愛吃的各種醬料放冰箱保存，但放久了油水分離了，不知道還能不能吃？
芝麻醬、花生醬等醬料 出現分層，是因為低溫條件下，飽和脂肪酸變成了固體，不飽和脂肪酸變成了液體，所以在 保質期內是可以繼續食用的 ，食用前攪勻就可以了。
沙拉醬 ，因為裏面含有蛋類、奶制品、植物類等成分，如果發生了分層，就 不能再吃了 。
番茄醬 ，壹旦 打開就得冷藏 ，並建議30天內吃完，以免滋生微生物等有害物質。
豆豉、辣椒醬、腐乳、黃豆醬等發酵類制品 ，在發酵時會產生壹些對人體有益的成分， 打開後必須冷藏 。沒有開封時，應避光、避熱儲存。
4
火鍋底料怎麽儲存好？
孫女士：吃不完的火鍋底料放冰櫃冷藏，不知道是否合理？
火鍋底料應避免反復解凍。買回來時可以先 分成小塊儲存 ，要吃的時候拿壹小塊就好。
5
鹹味調料更耐儲存？
問：凡是鹹的調味品，都沒那麽容易壞，耐儲存。到底對不對？
壹般情況下，鹹味東西比沒有放鹽的東西儲存時間會長壹點。因為鹽會在食物中形成壹個高滲的環境，就不容易生長微生物；而壹些鹽較少的液體，打開後就得放到冰箱裏儲存，比如：蠔油。
但並不是所有鹹味較重的食物儲存時間都會久，比如辣椒醬，放久了也容易變質。食物貴在新鮮，尤其是壹些菜類、水產類的調料，壹定要盡快食用。