奶油分為：動物奶油、植物奶油、人造奶油、乳脂奶油。
1、動物奶油的特點
動物奶油，屬於天然奶油，是從全脂牛奶中經過離心分離得到的，乳脂含量壹般在30%到38%左右。我們去超市買奶油時，如果看到包裝盒上有標“淡奶油”或“稀奶油”等字樣，基本都屬於動物奶油。
動物奶油中因為水分含量較大，含有的脂肪為乳脂肪，在制作甜點，如奶油蛋糕的裱花時，穩定性較差，打發難度也會更大壹些，常需要放在冰箱中冷藏保存後，才能使用。此外，動物奶油因為純天然的原因，價格要比其它奶油高壹些。
2、植物奶油的特點
和動物奶油相對的，就是植物奶油，這也是很多烘焙店裏常用的奶油。前面我們有說到，動物奶油穩定性較差，打發條件要求較高，且常需要在冷藏環境下運輸保存。於是在1945年的時候，壹位叫維益的美國人發明了動物奶油的替代品，植物奶油。
植物奶油跟牛奶沒有任何關系，而是植物油經過氫化後，再加入各種香料、防腐劑等添加劑後制成，和“純天然”沒有半點關系。它的優點在於穩定性較強，容易打發，價格要比動物奶油便宜至少壹半以上。
3、人造奶油的特點
在說人造奶油之前，先和大家說說牛奶、奶油和黃油的區別。全脂牛奶經過離心技術分離出裏面的脂肪，根據提煉出的脂肪高低，就依次有了稀奶油（動物奶油）、黃油、無水奶油。和稀奶油相比，黃油呈固體狀，顏色為黃色，乳脂含量更高。
如果說植物奶油是動物奶油（稀奶油）的替代品，那人造奶油就是黃油的替代品，也可以叫植物黃油，和植物奶油壹樣，是用植物油部分氫化後，再加各種人工香料模仿黃油的味道得到的。人造奶油的性質比較穩定，價格較低，但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特點
乳脂奶油中的“乳脂”二字，指的是牛奶中含有的乳脂肪，但當大家看到奶油前面有加這倆字時，千萬別以為就是純天然的動物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油，是指加入了部分乳脂肪的植物奶油，它的本質還是植物奶油的壹種。