豬肉
大蔥
調肉餡的佐料
面粉
水
植物油（烙餅時放）
家常肉餅的做法
先和面。
準備中筋面粉和水。
冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好。
面壹定要和得軟。
水徐徐地加入面盆中，壹邊加入壹邊用筷子攪拌，這步我壹個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中面粉成團狀且無幹粉，見圖！
這時的面團還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌壹會兒。
和面這壹步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的。
醒面。
和好的面團壹定要有壹個充分的醒發過程。這很重要。直接影響到後面肉餅的薄厚和口感。
面團蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。我冬天壹般晚上睡前和面，然後包上保鮮膜放在涼臺上（無暖氣），第二天早上起來烙餅，面的狀態非常好。
醒好的面團用筷子挑起來很軟但是成形。見圖。
準備肉餡。
豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下。精切粗剁。當然妳也可以用買的肉餡，但沒有自己斬的香。
大蔥切成小塊。
把剁好的肉餡添加調料拌勻備用。按自家習慣調肉餡，只是不要往裏面打太多的水。肉餡不要太濕，烙肉餅和包餃子的餡兒不同。
把大蔥和調好味的肉餡拌均勻。
搟皮包餡。
取壹小塊面（多少取決於妳家鍋的大小），放在案板上搟開類似正方形狀。案板上壹定要提前撒幹粉防粘！
然後把肉餡均勻地平鋪在面皮上，右下角留壹小塊不放。用刀在面皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把面皮連接處切斷。
然後，把肉餅依次卷起來，最後接口處捏緊。
把包好的餅搟開搟薄。
面團只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，搟開後裏面的餡依稀可見。
平底鍋加熱後刷薄薄的壹層油，把餅坯放入烙熟即可。
出鍋後切塊，趁熱吃吧！