有機大米的生產必須滿足並符合有機產品的標準，有機大米不能含有農藥殘留，也不能有重金屬。
生態大米的標準是：經過天然的環境生長發育最後成熟的米類。原生態大米基本上與現代技術脫離，通過天然的土壤的栽培、天然的雨水的灌溉、天然陽光的照耀等生長發育的，同時原生態大米是通過青蛙、七星瓢蟲等昆蟲去捕食害蟲，保護莊稼的。原生態大米的米香味兒更重，蒸出來的米飯也更加軟糯。指在無汙染的條件下種植、養殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在標準環境、生產技術、衛生標準下加工生產，經權威機構認定並使用專門標識的安全、優質、綠色、營養類大米。是按特定生產方式生產，並經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標誌的無汙染、無公害、安全、優質、營養型的大米。
生態大米與普通大米不只是口感上的差距。他們最大的區別，在於天然無汙染。在栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農耕法種出來的大米。生態大米遵循自然規律和生態學原理，采取壹系列可持續發展的農業技術、協調種植業和畜牧業的關系，促進生態平衡。物種的多樣性和資源的可持續利用。而普通大米不受任何因素的影響，也沒有任何要求。生態大米必須是優良品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料，農藥和生長調節劑等。生態大米對於土壤、氣候、水源也得嚴格要求，才可以達到優質的效果。再加上完全專用的優良碾米機械設備，就可以達到完全香、Q、黏的高品質效果。