壹.黃豆芽湯飯:
材料:鰣魚30g,水10杯,黃豆芽250g,水3杯,蔥20g,蒜20g,芝麻3大勺,辣椒面 2大勺,香油1大勺,醬油2大勺,飯5杯,蝦醬3大勺
做法:(1)把黃豆芽去頭截尾,放3杯水煮熟並撈取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯並與煮黃豆芽的湯混在壹起。
(3)把飯盛在沙鍋中,在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽,並倒許多湯加醬油熬。
(4)盛的時候放芝麻、香油、辣椒面。
二.牡蠣飯.
材料: 米3杯,牡蠣500g * 佐料醬:醬油4大勺,辣椒面1小勺,切好的蔥1大勺,搗好的蒜1大勺,香油、芝麻、胡椒粉少量
做法:(1) 牡蠣去殼,用鹽水洗凈並除去水份。
(2) 把飯蒸的不軟不硬,並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
(3) 把飯盛在碗裏,加佐料拌著吃。
三.紫菜包飯
準備--米飯,要在米飯裏加上些香油,還有些韓國特有的鹽因為咱們的鹽比較鹹,最好能在米飯裏放壹些熟的芝麻就更棒了啊!在超市裏買壹些紫菜,可能會附帶竹板把紫菜放在竹板上,然後把米飯放在紫菜的中間大概能占五分之壹,然後把米飯攤開註意要留些空間,不要把米飯鋪得太滿,然後把韓國辣醬或者是色拉醬塗在米飯上,切壹些黃瓜細條還有胡蘿蔔細條,根據自己口味可以加些肉松,火腿,魷魚松,最後把竹板卷起!
四.韓國宮廷雞蛋糕:
1`先打3-4個雞蛋,放在碗裏攪拌,後將沒有融合的蛋清去掉。
2`加入水,且壹邊加水,壹邊攪拌。
3`將很多蝦皮泡在水裏,將蝦皮水倒入。
4`加入香料,攪拌。<香辛料>距連生說是崔家祖傳秘方.
5`加入蔥花。
6`放在鍋裏蒸。
五.蘋果燜牛肉片
原料:
牛腱子肉1750克,蘋果1000克,洋蔥250克,精鹽15克,豆油250克,土豆泥1250克,面粉50克,黃油100克,胡椒粉3克,牛肉湯1000毫升,芝麻20克(焙好)。
做法:
1、牛腱子肉洗凈,剔凈筋膜,切成20片,每片約87.5克,拍薄,撒上鹽、胡椒粉,沾勻面粉。 2、蘋果洗凈,去皮、籽、蒂,切成小塊,撒在盤內,洋蔥去皮,切長絲。 3、炒鍋放入豆油,燒熱,放入牛肉片,煎成兩面呈金黃色時,撈出,控油。 4、烤盤內放壹層蘋果塊,上面碼好煎過的牛肉片,再撒上蘋果片。 5、洋蔥去皮,洗凈,切成絲後,加油炒出香味,放入牛肉湯,加鹽調好口味,澆在碼好牛肉的烤盤內,送入烤爐內燜至牛肉熟軟,撒上焙好的芝麻。 6、食用時,入盤,盤邊配上土豆泥,即可。
六.爆炒蝦仁
原料:
蝦仁600克,青豆150克,豆油750克(實耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒醬10克,雞湯10毫升,料酒10克,精鹽6克,白糖5克,蛋清1個,胡椒面1克,大蔥2克,味精5克,生姜2克,澱粉25克
做法:
1、 蝦仁用清水沖洗幹凈,撈出,控幹,放入瓷盆內,加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油,攪拌均勻同,腌漬20分鐘 2、 大蔥去皮,洗凈,剁碎;鮮姜去皮,洗凈,切片 3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻,配成粉芡汁 4、 再將豆油倒入鍋內,燒至五成熱時,放入蝦仁 ,炸熟後,撈出,控油,待用 5、 炒鍋留底油25克,燒熱,放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬,煸炒均勻投入蝦仁,倒入芡汁,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,入盤,即可
七.韓國辣炒年糕:
材料:
年糕條,辣椒醬或辣椒油,番茄醬,芝麻.
1.將年糕條和辣椒醬(辣椒量可按照本人所需程度),番茄醬,放在鍋裏炒,炒熟為止.
2.盛出,再在年糕上抹壹層番茄醬,撒壹些芝麻.即可.
3.就開口吃吧!!!
八.牛肉湯:
原料牛肉湯水1500毫升,牛臀尖250克(或牛頸肉),大蔥30克,大蒜2瓣,豆油40克,蘑菇4朵,辣大醬8克,醬油30克,精鹽15克,料酒15克,黑胡椒粉2.5克,芝麻油8克。
制作過程
1、先制出牛肉湯汁:把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中,再加入8克大醬和4克辣椒油,接著放入10克大蒜泥茸,3克鹽和24克,再加入1200毫升清水,攪拌均勻,制成牛肉湯汁
2、再把牛臀尖洗凈,去筋膜,切小丁;大蔥去皮,洗凈,切成5厘米長的條,然後,再直著切;大蒜去皮,拍碎末;待用
3、旺火燒熱炒鍋,放入豆油,燒五成熱時,放入牛肉丁,炒至峪壹黃褐色,加上大蔥、生姜末、水發蘑菇末,翻炒2分鐘,再加入辣大醬,制好的牛肉湯汁料,醬油以及精鹽、料酒,燒開後攪拌均勻,改小火,煨燜10分鐘,調好口味,放黑胡椒粉。倒入芝麻油,稍攪,即可出鍋,分倒在每個小碗裏,把牛肉丁和湯料盛均勻。
4、食用時,配壹張綠豆餅豆食,即可。
九.韓式紅燒牛小排:
(1)牛小排 4塊
(2)馬鈴薯 1個 紅棗 5-6顆 紅蘿蔔 半條 姜片 5-6片 辣椒 1條 大蒜 3粒 洋蔥 半個 水 1杯 醬油 1大匙 芝麻 1小匙 香油 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 味精 少許
[制作流程]
(1)牛小排用腌料先腌10分鐘。
(2)將馬鈴薯、紅蘿蔔切成塊狀,另將大蒜及洋蔥切碎備用。
(3)起油鍋,牛小排放入爆壹下,再加1杯水及其它材料燉15分鐘。
(4)最後加入紅棗、大蒜,再稍燉壹下即可。
十.韓式炒肉:
[原料/調料]
韓式泡菜罐頭(含汁) 1罐 五花肉 1/2斤 蔥 2支
[制作流程]
(1)將五花肉洗凈切薄片,蔥切寸段備用。
(2)起油鍋,將蔥段放入爆香,隨即放入五花肉片翻炒至八分熟後,再倒入整罐的韓式泡菜,繼續拌炒均勻,等入味後,即可熄火盛起,就是壹道別具風味的韓式炒肉了。
十壹.韓式芝麻冷湯:
原料/調料]
雞腿肉 400公克 小黃瓜 1條 紅甜椒 1顆 新鮮香菇 6朵 蛋 1顆 白芝麻 100公克 水 6杯 鹽 適量 胡椒粉 適量 酒 適量 太白粉 適量
[制作流程]
(1)雞肉先洗凈,與6杯水及2小匙鹽壹起煮開,煮開後,轉小火再煮20分鐘。將肉取出切成小丁,並撒上少許胡椒粉略腌壹下。等湯汁冷卻後,去除油脂備用。
(2)小黃瓜、紅甜椒、香菇都切成1.5公分寬的條狀,撒上少許太白粉,用滾水氽燙壹下,並迅速用冰水沖涼,瀝幹備用。
(3)蛋打散用平底鍋煎成蛋皮,並切成和蔬菜壹樣大小的條狀備用。
(4)白芝麻先用幹鍋略為炒香,註意不可燒焦,再加入作法1壹半的湯汁,壹起用食物調理機(果汁機)攪打過,再與剩下的湯汁混合後過濾即可。
(5)將雞肉丁、小黃瓜條、甜椒條、香菇條、蛋皮絲放入碗內,再將作好的湯汁倒入即可食用。
十二。韓式泡菜燴飯
原料/調料]
韓式泡菜 2兩 魷魚 1兩 豬肉片 1兩
A. 太白粉 水 3小匙
B.鹽 1/4小匙 鮮雞晶 1/4小匙 水 150cc 醬油 適量
[制作流程]
1.魷魚洗凈切塊,以沸水氽燙後撈起瀝幹;調味料A調制成太白粉水備用。
2.熱油鍋,加入韓式泡菜、豬肉片及作法1的魷魚及調味料B(香油除外)拌煮均勻至湯汁沸騰,再將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡,最後滴入適量的香油即可起鍋淋在白飯上食用即可。
十三、厚糕
原料/調料]
糯米5杯,紅豆10杯
* 糯米面佐料:醬油3大勺,白糖1杯
* 豆沙佐料:醬油5大勺,白糖2大勺,胡椒1/2小勺,桂皮粉1大勺
*餡:炒的豆沙3杯,大棗1/2杯,栗子1/2杯,松子3大勺,搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺,柚子清2大勺,蜂蜜2大勺,桂皮粉1/2大勺
[制作流程]
(1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻後,用篩子篩出來。
(2)把小豆泡在水裏去皮洗凈,放在蒸鍋裏蒸後,熱的時候放白糖、醬油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌壓碎調味後,不放油炒而用篩子篩好。
(3)栗子去皮切成六塊,大棗去核後切成片,松子去除三角笠。搗碎泡在白糖裏的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好,混合搗好的柚子和柚子清,再加栗子、大棗、松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。
(5)在蒸鍋或燜鍋裏墊濕抹布,放壹層豆沙再放壹勺年糕粉,並把(4)的餡嵌在中間,上面再放年糕粉,最後整個用豆沙覆蓋,如此反復,在強火中蒸30分左右時,把竹簽子插進去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子壹個個取出,豆沙用篩子(粗篩子)篩後使用。
十四、土豆豬肉飯
原料
土豆(150克)、大米(100克)、豬肉(50克)、精鹽(1克)、香油(1克)
制作過程
1、土豆剝皮洗凈後,將小的切成2塊,大的切成4塊。
2、將大米洗凈後泡在水裏。
3、將豬肉洗凈後切成肉末。
4、在燒熱的鍋中抹上香油放入豬肉末炒壹下,最後用精鹽調味。在豬肉半熟後,放入泡好的大米和土豆,再放入適量的水用旺火煮15分鐘左右。
5、飯煮熟以後放壹會,然後將土豆弄碎拌勻後放入碗中。 *拿出時放上調料醬和芝麻鹽。
十五、豆腐餅
原料
檸檬 100克、蘿蔔(裝飾用) 適量、豆腐 半塊、豬肉 30克、白菜 30克、胡蘿蔔 20克、蔥絲 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、醬油 3克、精鹽 2克
制作過程
1、把豆腐切成長、寬4厘米,厚1.8厘米的方塊,用植物油炸出後,在壹邊用刀切出口子,做成口袋模樣。
2、把胡蘿蔔、柿子椒、白菜、豬肉各切成細絲。在炒鍋裏倒入植物油,將豬肉、胡蘿蔔、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡。
3、在豆腐口袋裏放入餡以後,整齊地擺在小鍋裏,用醬油、精鹽入味以後,倒入水稍微煮開,然後盛到碟子裏。
十六、杏仁炒豬肉丁
配料:
豬裏脊肉400克,杏仁50克,豆油500克(實耗75克),大蔥15克,濕澱粉25克,醬油15克,精鹽2克,鮮紅辣椒75克,雞蛋1個,米醋5克,芝麻30克(焙好)。
特色:
肉丁細嫩,枵仁脆香,辣鹹微酸。
操作:
1、把豬裏脊肉去筋,洗凈,切成1厘米厚的大片,兩面剞十字花刀,再切成1厘米方的丁,用15克濕澱粉,1克精鹽,雞蛋液攪拌均勻,鮮紅辣椒去把、籽,切成1厘米長寬的片。
2、炒鍋燒熱放入豆油,五成熟時,放入杏仁,炸黃,撈出,控油,晾涼,去皮。
3、原炒鍋豆油涼壹下,待三成熱時,放入豬肉丁,要做到熱鍋涼油防粘鍋,肉丁入鍋後滑油至七成熟時,撈出,控油,倒出炸油。
4、炒鍋內留75克素油(豆油),旺火燒熱,放入紅辣椒片,加少許鹽。炒出香味,放入去皮的杏仁,炒勻而不糊,倒入豬肉丁,放入15克醬油,少許精鹽、米醋、蔥段炒勻,出鍋,入門,撒勻焙好的熟芝麻,即可。
十七、蛋白丸子
配料:
豬膘柳肉300克,水發木耳100克,罐頭竹筍250克,雞湯500毫升,花椒5克,胡椒面2.5克,雞蛋清5克,味精3克,幹澱粉15克,雞湯500克(實耗50克),大蔥15克,芝麻面25克(焙好),料酒25克。
特色:
色白細嫩,湯清味鮮,易於吸收
菜系:
hanguo
操作:
1、將豬腰柳肉洗凈,剔去筋,剁成八成細,打入2個雞蛋清,加大蔥末、生姜末、芝麻面,拌勻,再剁成極細的泥;罐頭竹筍切成4厘米長,1厘米寬的條,用開水氽壹下,撈在涼水中沖涼;把大蔥去皮,洗凈,切成段;生姜去皮,洗凈,切成片。
2、取3個雞蛋清,加幹澱粉調成稀糊,不能太稠。
3、肉泥加鹽、味精、料酒,攪拌均勻。大盤內放入極細的無粒幹澱粉,將肉擠成40個丸子放入盤內滾滿澱粉,搓圓,然後,按成邊薄中間厚的扁圓形,放在鋪好屜布的籠屜上用大火蒸熟,取出晾涼。
4、炒鍋燒熱加入雞油,油熱時,將丸子裹上蛋糊下入(油不宜太熱,更不要炸上色),每炸熟1個,即撈出,控油後,放在熱水內泡上,逐個炸完為止。
5、將蛋白丸子撈入大碗內,加木耳片、竹筍條、大蔥段、花椒、生姜片、料酒、鹽、雞湯,上蒸鍋蒸至竹筍爛時,取出,去蔥、姜、花椒,翻扣在另壹個大碗內。
6、蒸丸湯過濾,燒開,加芝麻面,拌勻, 放入丸子碗中,即可。
十八、金釀豆腐
配料:
老豆腐300克,豬後腿肉150克,蝦仁100克,小菠菜100克,雞蛋清15克,雞蛋25克,細幹澱粉50克,雞湯250毫升,料酒15克,醬油20克,精鹽2.5克,味精2.5克,白糖2克,水澱粉15克,熟雞油750克(實耗75克),蔥末10克,姜末5克
特色:
鮮嫩香酥,美觀大方,易於消化
菜系:
hanguo
操作:
1、將老豆腐四面邊皮去掉,切成長5厘米,寬3厘米的塊12塊,用45克幹細澱粉滾過;再將豬肉洗凈,用刀斬成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、姜末,用竹筷攪拌均勻並上勁
2、再把蝦仁洗凈,控幹水,用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細幹澱拌勻上漿,待用
3、炒鍋上火燒熱,加入熟雞油,燒至五成熱時,逐塊放入豆腐,炸至金黃色,用漏勺撈出稍涼,再用小刀從豆腐的壹面切開,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然後,把漿好的蝦仁放在肉茸上,即成”金釀豆腐”
4、炒鍋上火燒熱,加入熟雞油25克,燒熱,放入菠菜,;加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒,炒透後,將湯潷去不要,把菠菜放在盤的周做圍邊
5、炒鍋再上火,加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖,再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後,蓋上鍋蓋,改用小火燒6分鐘,加入1克味精,用旺火收稠濃,淋入水澱粉勾芡,邊淋邊晃動鍋,澆上15克熟雞油,出鍋,入盤,即可
十九、粉絲煨牛肉絲
配料:
牛肋條肉1000克,大蔥25克,粉絲125克,芝麻油40克,辣椒粉2克,雞蛋100克,精鹽20克,黑胡椒粉2.5克,白糖12克。
特色:
牛肉香嫩,粉絲軟糯,口味微辣。
菜系:
hanguo
操作:
1、年肋條肉洗凈,浸泡在清水中,4小時後,撈出,控幹。
2、把整塊牛肉同鹽和胡椒粉壹起放進煮鍋裏,加清水,直至水把牛肉淹沒為止,蓋上蓋,用文火煨,直到牛肉熟爛為止。
3、撈出牛肉冷卻後,用手把牛肉順絲撒成長絲。
4、再把粉絲放在熱水裏浸泡10分鐘,撈出,瀝幹。
5、煮鍋裏,放入牛肉絲,加進蔥末、白糖,煨約10分鐘。煨的時候,把粉絲放在熱牛肉鍋裏,接下來,再把芝麻油、辣椒粉和精鹽、黑胡椒粉等調料壹起放進,待紅色的油滾到上面時,把抽打好的雞蛋液慢慢倒進鍋裏,攪拌均勻,使雞蛋液和肉絲相互纏上。
6、食用時,出鍋,每碗盛勻牛肉絲、粉絲及湯汁,即可。
二十、海帶冷菜湯
配料:
鮮海帶100克,豆油25克,牛肉75克,醬油25克,醋5克,味精2克,清水500毫升豆油25克,醬油10克,芝麻油5克,大蒜茸5克,大蔥絲10克,白糖10克,芝麻鹽7克,冰塊300克
特色:
海帶嫩鮮,牛肉冷香,清涼爽口
操作:
1、把牛肉去筋膜,洗凈,切成長6厘米,寬3厘米的絲,放入牛肉漬汁中腌漬入味,攪拌均勻,待用
2、取鮮海帶中的中間部分,若沒有,亦可用水發海帶,水發後洗凈,控幹,切成6厘米長,3厘米寬的絲
3、凈清水燒開,倒入盆中,晾涼,待用
4、炒鍋旺火燒熱,放入豆油,五成熱時,放入牛肉條煸炒,再放入海帶條翻炒均勻,炒熟透,出鍋,晾涼
5、把淡口醬油倒入涼開水中,分裝入4個小瓷碗中,加味精,然後,再分別盛勻炒熟晾涼的海帶條,牛肉條,拌勻
6、食用前倒入適量醋,有條件的加潔凈冰塊