秦鎮薛家 大米面皮子 ，歷史悠久，其源可上溯至秦代，為秦鎮壹帶百姓給朝廷的貢品，後失傳湮沒。據家傳記載耄耄老人曹從禮回憶，清末，秦鎮市面並無此小吃。面皮原料唯有麥面、黃小米兩種。民國初年，秦鎮丁字街口以賣小吃為業的薛守信將年後剩下的六斤大米碾成米面，在農歷正月二十三當地過蒸幹會時試蒸大米面皮子，不料大獲成功。後同鄉紛紛效仿，並沿街小賣，秦鎮皮子壹時名播四方，但以薛守信之面皮子為正宗，時諺有 "要吃涼皮必到薛家"的贊譽。文革中，第二代傳人薛林財以生產隊長之職，帶領社員為集體在秦鎮經營面皮，使這壹祖傳技藝得以保存。第三代傳人薛聯省又經20多年苦心鉆研,在保持原有特色的同時,制作工藝更加嫻熟,涼皮口味更加上乘
薛家大米面皮 制作工藝十分講究，從選米、碾米粉到和漿、鍋蒸很有特色，因而他蒸出來的皮子具有筋、薄、細、穰的特色，再加上調料選用上等辣椒，優質油以及多種調料，因而調出來的皮子辣油色澤紅艷，佐菜黃綠相間，清香樸鼻，四季爽口、為關中百年來久負盛名之美食。吃上壹口便終身難忘 .
陜西涼皮，又稱釀皮。原料不同，分為米皮和面皮。其中秦鎮涼皮歷史最為悠久。秦鎮位於長安縣，毗鄰西安 .秦鎮自古盛產優質粳米,傳說秦始皇時(肯定有人笑，西安人不說便罷，壹開口兩千年就出去了)即為皇室貢品。壹年
大旱絕收，無米上貢。秦法嚴苛,鄉民恐遭刑罰,求教壹鄉紳。隔日,鄉紳計出。將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沈澱，撇去上清，上籠蒸制，加各種調料而成.此即為秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑,酸辣可口,大悅,遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮為皇家食品。秦鎮涼皮辣椒油制作考究。辣椒，花椒，茴香等香料碾細,加入油中，上火反復熬制而成。色澤亮紅，辣香誘人。
生在西安，長在西安，從小就知道西安的涼皮，特別是炎炎夏季，假如妳到街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都會以它的不可抗拒的誘惑力吸引著每壹個人，涼皮又稱 “ 釀皮子 ” ，是從唐代冷淘面演變而來。 其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以 “ 白、薄、光、 軟、釀、香 ” 而聞名，涼爽可口，最宜於夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。 在西安，涼皮分米面皮、面皮和搟面皮三種。
米面皮是用大米面做的，白白的，蒸籠有多大就能蒸出多大壹張，蒸好後每壹張與每壹張之間抹上清油，然後壹層層摞起來，吃的時候小販取出壹張，放到鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用壹把鍘刀那麽大的刀幾乎看都不用看的 " 咣，咣，咣 ------" 把皮子切成筷子般粗細，然後放上鹽、味精水、黃豆芽（或綠豆芽）、醋，蒜水，最後用筷子挑起壹撮皮子到放滿辣椒油的罐子裏壹蘸，若不過癮再用筷子挖點辣椒出來，紅紅的，油油的，放到皮子上，壹端到妳面前，白白的皮子、紅紅的辣子、撲鼻的香味就已經能攙的妳把舌頭都能吞下去，拌勻了 ，嘗壹口， 筋道的皮子，酸辣的口味，人間美味不過如此。
面皮是用面粉做的，其大小、外觀，工藝與米面皮差不多，只是顏色稍黃，它與米皮的最大區別就是有面筋，面筋是做面皮的副產品。好的面筋吃起來不但筋道、味香，而且裏面有好多氣孔，就像海綿壹樣，吸滿了調料，咬壹口吱吱冒油，那種香、辣 、酸，的感覺非常過癮。
搟面皮原本是寶雞的特產。它比面皮面積小，口感比面皮硬，也有面筋，正因為如此，拌出來辣椒油的香味更濃，它的量又較小，所以更受女士的歡迎。
西安的涼皮是百花爭艷，各有各的風格，各有各的特色，經常會有兩個西安人在爭論哪壹家的涼皮好吃，筆者覺得西安最好吃的涼皮是戶縣薛家老店，在西安已經有好幾家分店，味道壹流，不僅色香味俱全，而且調制涼皮的人都是經過嚴格訓練的，每壹碗涼皮的調料都放的恰到好處，吃完以後碗上只有少許油星，真是妙不可言。
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