袁枚也是壹位美食家，寫有著名的《隨園食單》，是清朝壹部系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。該書出版於乾隆五十七年（1792）。全書分須知單、戒單、海鮮單、雜素菜單、點心單、飯粥單……茶酒單等十四個方面。在須知單中他開宗明義地說：“學問之道，先知而後行，飲食亦然，作須知單。”此篇可作為飲食通則，而戒單雲：“為政者興壹利不如除壹弊，能除飲食之弊，則思過半矣，作戒單。”此篇值得壹提的是“茶酒單”壹篇，此篇對於南北名茶均有所評述，此外還記載著不少茶制食品，頗有特色。其中有壹種“面茶”，即是將面用粗茶汁去熬煮後，再加上芝麻醬、牛乳等佐料，面中散發淡淡茶香，美味可口；而“茶腿”是經過茶葉熏過的火腿，肉色火紅，肉質鮮美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是壹個對茶、對飲食有相當研究的人。壹戒耳餐，即圖虛名也。二戒目食。所謂目食，指貪多。讓客人不以口食，只從垛盤疊碗的熱鬧上感其誠。三戒穿鑿。指為圖新奇，亂出點子。四戒停頓。菜點好吃，全在壹出鍋便“極鋒而試”，稍有停頓，就成了“黴過衣裳”，雖是錦繡綺羅，色澤也晦悶了，“舊氣可憎矣”。五戒落套。袁才子以文喻之：“唐詩最佳，而五言八韻之試帖，名家不選，何也？以其落套故也。詩尚如此，食亦宜然。”當時官場宴客菜單，名號有十六碟、八簋(音guǐ古代盛食物器具，圓口，兩耳)、四點心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱，“種種俗名皆惡廚陋習”。[3]
上一篇:哈爾濱麥凱樂自助餐怎麽樣?去過的回答!下一篇:用牛奶洗頭發，頭發會變好嗎？