清燉牛肉三放是放在清水中浸泡血水、放酸性食材、放壹罐啤酒；壹不放是不放料酒。
壹、燉牛肉“3放”
1、放在清水中浸泡血水
不管是哪個部位的牛肉，從市場買回來之後，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉較大，可以先切成小塊，然後加入足量的清水，浸泡壹兩個小時。這樣可以有效除去牛肉中的臟東西，燉出來的牛肉沒有腥味。在浸泡牛肉的時候，可以用雙手反復搓洗牛肉，將血水擠出來，浸泡牛肉的水也要每隔十幾分鐘換壹次，直到水變得清澈。
2、放酸性食材
燉牛肉的時候，往往會往鍋裏加壹些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西紅柿或者檸檬汁，因為這些酸性食材不僅可以去除異味，還能讓牛肉的組織更加軟爛，加了這些食材，燉出來的牛肉不腥不膻，軟爛不柴，肉香味濃郁，而且也不需要燉很久，壹般40分鐘左右，牛肉就軟爛了。
3、放壹罐啤酒
啤酒是燉肉的天然材料，比起料酒要好用得多，啤酒有淡淡的糧食香味，在燉肉的過程中既可以讓肉質軟爛，又能起到去除異味和增香的作用，壹般在燉牛肉、燉排骨、燉雞肉或者燉魚的時候，都可以放壹罐啤酒，啤酒在加熱的過程中，酒精與牛肉湯中的酸性材料產生化學反應，會生出更香的味道。
二、燉牛肉“1不放”
1、不放料酒
料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒燉牛肉的時候，酒精揮發之後，鍋裏剩下的就是料酒中“料”的味道，新鮮的牛肉，其實只靠蔥姜，還有山楂或者西紅柿的味道，就能讓牛肉本身的香味釋放出來，加了料酒只會讓味道更加復雜，失去了牛肉的原香味。
番茄牛肉的做法：
材料準備：牛肉，西紅柿，姜片，蔥段，油，番茄沙司，啤酒，清水，生抽，鹽，白糖，胡椒粉等。
1、把牛肉切塊泡出血水，然後冷水下鍋，焯燙壹下再去除血水，焯燙至牛肉顏色變白，撈出來控涼水備用。
2、西紅柿洗凈去皮切成小丁，再切點姜片和蔥段。
3、鍋裏倒油燒熱，放入蔥段和姜片炒出香味，再放入牛肉塊翻炒壹下，接著放入番茄丁。
4、大火炒至番茄出水，再加入2勺番茄沙司增味。加入壹罐啤酒，大火燒開，如果湯汁不足，再放壹點清水，淋入2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖和適量胡椒粉。
5、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，也可以用高壓鍋燉，燉到牛肉軟爛之後，把湯汁收濃稠壹點，再根據鹹度判斷是否需要再補點鹽。出鍋後撒蔥花香菜就可以吃了，湯汁中番茄味濃郁，用來泡飯特別香。