壹、幹鍋香辣蝦
原料:
海蝦350克, 土豆1只, 紅尖椒1只, 幹辣椒6~8只, 姜6片, 蔥1根, 大蒜1/2頭, 香菜1小把, 花椒1勺, 白胡椒粉少許,生抽醬油30ml, 白糖2勺, 料酒15ml, 豆瓣醬2勺, 香油15ml。
做法:
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉,用倒將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線。
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉,淋少許酒,腌15分鐘。
3、土豆去皮切小指粗細的條,清水沖洗表面澱粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;姜切片;幹辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段。
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。
5、鍋中放入足量油(能後完全沒過土豆),中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟後撈出備用。
6、腌好的蝦仁輕拍少許幹澱粉,待重新燒至稍微要起煙時,將蝦放入炸至變色撈出備用。
7、將多余的油倒入,鍋中留少許底油,放入姜、幹辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、將豆瓣醬或者妳喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
9、放入紅椒略微翻炒後,將炸好的蝦仁和土豆條放入。
10、迅速把步驟4中調好的味汁倒入。
11、略微翻炒後,淋入香油,撒入香菜段即可出鍋盛盤。
二、椒鹽蝦
原料:
鮮蝦500克;青紅椒各半個;大蒜半頭; 椒鹽1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml);幹澱粉2湯匙(30克)
做法:
1、 剪去蝦須,將蝦用清水反復沖洗兩遍後瀝幹,青紅椒去蒂去籽後切成碎末。
2、 把蝦放入盤中,淋入料酒攪勻後,撒入幹澱粉攪勻,使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上。
3、 大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黃色後撈出。
4、 鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,壹只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,約2分鐘左右,撈出後充分瀝幹油份。鍋中的油倒出不用。
5、 將蝦倒入鍋中加熱,撒入椒鹽攪勻,倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末,翻炒幾下即可出鍋
三、油燜大蝦
原料:
對蝦10個。調料料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,姜片50克,清湯適量。
做法:
1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪壹小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。