原味戚風蛋糕
用料 ?
蛋黃 3個 (45克左右 )
細砂糖 5克
植物油 30克
牛奶 35克
蛋白 3個 （105克左右）
細砂糖 30克
低粉 55克
操作步驟：
1.蛋黃和細砂糖混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃發白，砂糖融化。
2.此時的蛋黃糊這樣的
3.加入植物油，再攪吧攪吧。
4.混合好的蛋黃糊油光發亮。
5.加入牛奶，在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離，面糊均勻光澤，那就差不離了。
6.篩入低粉，用手動打蛋器以劃Z字的方式混合，直到無面粉顆粒。這壹步不要繞圈拌合，據說是面粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沈澱下來的面粉顆粒是及其煞風景的。
7.混合好的蛋黃面糊，嘖嘖
8.另取壹幹凈無油的盆，加入蛋白和三分之壹的細砂糖。
9.用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入三分之壹的細砂糖。
10.打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最後三分之壹的細砂糖。
11.繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，OK了！
12.把三分之壹的蛋白霜加入白砂糖蛋黃面糊中，用2點到9點的角度翻拌。
13.拌成這樣，再加入三分之壹蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜裏，繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。
14.從高處倒入模子，然後托住模子在桌面敲幾下，震出面糊裏的泡泡。
15.放入海氏C45烤箱中層，130度20分鐘轉150度25分鐘左右，烤到飄香味，蛋糕漲到最高處略有下降，上色達到自己需要，關火取出。
16.倒扣在晾架上，等涼透脫模。
17.看看內部組織，氣孔均勻，富有彈性，無蛋腥味，甜度剛剛好，不用任何其他點綴，直接壹個下肚，此乃人生也～
擴展資料：
戚風蛋糕是壹款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
起源
1927年由加利福尼亞的壹個名叫哈裏·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之壹。這裏要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那麽戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟?，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。?
參考資料：