鹵雞腿的制作方法和配料如下：
食材/配料：雞腿、姜片、大蔥、八角、花椒、生抽、老抽、蠔油、鹽。
1、雞腿洗凈劃上花刀，洗幹凈後起鍋燒水，將雞腿冷水下鍋，這個過程是焯水，而且這個過程是必不可少的。
2、焯好水的雞腿放入新的鍋中，加上調料：姜片、大蔥、八角、花椒。
3、並且要倒入適量的生抽和老抽來調色，蠔油用於提鮮，然後開大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，再大火收汁就可以了。
買雞腿時如何挑選
1、在挑選雞腿的時候，我們首先要註意看壹下雞腿外邊包裹的雞皮。壹般來說，優質的雞腿其內部與雞皮是緊緊得包裹在壹起的，骨肉連接緊密，雞皮看起來很緊致，而且雞肉的肉質很飽滿。如果妳遇到的雞腿看起來雞皮松松垮垮的，甚至皮肉已經分離了，則說明已經放置了很長時間，肉質已經不新鮮了，營養也流失了，這種的最好就不要購買了。
2、還要註意觀察壹下雞腿的顏色，新不新鮮，壹目了然。通常情況下，新鮮的雞腿顏色呈現白色或淡黃色，富有光澤。而如果雞腿的顏色看上去發暗，甚至是發黑，那就說明已經不新鮮了。另外如果能明顯看到有血塊的雞腿也是不新鮮的，最好不要購買。