滑溜溜的泥鰍被人們稱作“水中人參”，因為它含有豐富的營養價值。泥鰍具有調中益氣，壯陽祛濕等功能，可用於治療皮膚瘙癢、水腫、黃疸和痔瘡等疾病。泥鰍性味甘平，無毒，有補中氣、祛濕邪的作用，常用於治療傳染性肝炎等疾病。壹般取活泥鰍放在清水中養壹天，除盡腸內臟物，再將其烤幹，研為細末，可使肝炎患者乏力、厭食油膩、惡心等癥狀消失，特別是對於急性肝炎患者療效更為顯著，可以促使黃疸迅速消退，降低轉氨酶。值得提醒的是，因為活泥鰍體內可能有寄生蟲等病原體，所以生吃泥鰍治病的驗方現在已不為中醫所采用了。
另外，泥鰍身體之所以光滑是因為皮膚中分泌的黏液即“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用，用它和水飲用可治小便不通，用它拌糖抹患處可治腫痛，如果滴在耳朵裏還能治中耳炎。
除了這些藥用價值，泥鰍的營養成分更受人們的青睞。教授指出，泥鰍的肉質十分細嫩，味道鮮美，且富於營養。據營養學家的研究測定，泥鰍可食用的部分每100克含蛋白質9.6克，遠比壹般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，高血壓等心血管病患者、貧血、肝炎等患者，多食用更適宜。
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