蝦皮是“毛蝦”的幹品毛蝦是壹種肉少的海鮮蝦。曬幹時不去殼，讓人覺得只是壹層皮，故名蝦皮。
蝦皮雖然又薄又幹，外表並不出奇，但其營養成分卻遠勝於魚、肉、蛋、奶等大眾營養品，但很多人並不了解。據營養學家介紹，每100g蝦皮含蛋白質39.9g，1kg蝦皮含蛋白質分別相當於2kg鯉魚、2kg牛肉、3.5kg雞蛋和12l優質牛奶。
蝦皮的另壹大特點是含有豐富的礦物質數量和種類。除了陸地和淡水生物缺乏的碘以外，磷、鈣、鐵的含量非常豐富。每1005毫克的蝦皮，含有1005毫克的磷和2000毫克的鈣，是鯉魚的80倍，是任何食物都無法比擬的。因此，蝦皮被譽為“鈣銀行”。醫學家最新研究發現，鈣可以控制高血壓，降低血液中的膽固醇，抑制癌細胞的增殖。
蝦皮是壹種便宜、方便、健康的食品，壹年四季都有。它的吃法多種多樣，制作簡單快捷。也是美食中的“百搭牌”，可以搭配任何壹道菜。比如吃的時候，洗壹把蝦皮，加點精鹽、香油、蔥花、海苔，用開水沖壹下，做壹碗色香味俱佳的鮮湯。蝦皮炒豆腐、蝦皮炒蔥、蝦皮炒瓜、蝦皮炒蘿蔔湯、蝦皮粉絲湯、蝦皮炒茄子、蝦皮炒蛋湯、蝦皮菠菜都是很好吃的菜。用蝦皮包餛飩和餃子，不僅味道好，而且營養價值更高。即使是零食，比如鹹豆漿、豆腐腦，加點蝦皮吃起來味道也更好。
蝦皮不僅可以用來煲湯、炒菜、做餡，還可以用來調味，如蝦皮燉蛋，風味獨特。蝦皮不僅適合老人、孕婦、嬰幼兒食用，也適合體質較弱的人食用，尤其適合健康人食用。日本人特別愛吃蝦皮，每餐的醬湯裏總要放點蝦皮。就算是做工精致的壽司，也要用蝦皮做食材。