醬香型白酒因發酵時有壹種類似豆類的醬香而得名。
又因源於茅臺酒工藝，故稱茅香型。這款酒優雅精致，酒體豐滿，豐富，回味悠長。
當然，醬香不等於醬油香。從成分分析，醬香型酒中各種芳香物質含量高，種類多，風味豐富，是各種風味的復合體。這種香可以分為前香和後香。
所謂前香，主要是由低沸點的醇類、酯類、醛類物質組成，起到香氣呈現的作用。所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，在風味呈現中起主要作用，是空杯留香的成分。茅臺酒就是這種風味的典範。
據國內研究資料和儀器分析，其香氣中含有100多種微量化學成分。開瓶時，首先聞到的是淡雅幽香，是之前的香味；然後我仔細聞了聞，我聞到了醬的味道，帶著烤炒的甜味。空杯飲用後仍有香蘭素和玫瑰的淡雅清香，5-7天不會消失，被稱為空杯香，即後香。
前者香與後者相得益彰，渾然壹體，卓爾不群。
2.醬香型白酒
目前白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。
(1993年國家頒布“雙香型”和“鳳香型”)前四種香型相對成熟，趨於標準化定型。除了前四種香型，還有很多各具特色的好酒。它們的香氣、口感、工藝不僅不同於既定的香型，而且有自己特殊的工藝和風味。
目前還不能給出定性和定量的數據來解釋它的化學成分，劃定它的形狀，然後恰當地表達它的風味名稱。比如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙月就是這樣的酒，不能歸為四個香型，只好暫時歸為其他香型。由此也可以看出，白酒香型的劃分並沒有定論。隨著科學技術的進步和白酒行業的發展，白酒的香型將更加豐富多彩。
其實在食物中，植物的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發展增加，百花齊放。3.醬香型白酒醬香型白酒因有壹種類似豆類發酵時的醬香而得名。
又因源於茅臺酒工藝，故稱茅香型。這款酒優雅精致，酒體豐滿，豐富，回味悠長。
當然，醬香不等於醬油香。從成分分析，醬香型酒中各種芳香物質含量高，種類多，風味豐富，是各種風味的復合體。這種香可以分為前香和後香。
所謂前香，主要是由低沸點的醇類、酯類、醛類物質組成，起到香氣呈現的作用。所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，在風味呈現中起主要作用，是空杯留香的成分。茅臺酒就是這種風味的典範。
據國內研究資料和儀器分析，其香氣中含有100多種微量化學成分。開瓶時，首先聞到的是淡雅幽香，是之前的香味；然後我仔細聞了聞，我聞到了醬的味道，帶著烤炒的甜味。空杯飲用後仍有香蘭素和玫瑰的淡雅清香，5-7天不會消失，被稱為空杯香，即後香。
前者香與後者相得益彰，渾然壹體，卓爾不群。除了茅臺酒，四川郎酒也是國內著名的醬香型白酒。
貴州酒、淮酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金湖春酒、春竹酒、桂長春酒也屬於醬香型白酒。四、濃香型白酒濃香型白酒，以四川瀘州老窖股份有限公司白酒為代表，香味濃郁，故又稱“瀘香型”。
這種濃香型白酒具有濃郁的窖香、香甜、清新的特點。其主要香氣成分為己酸乙酯和丁酸乙酯。
瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾倍，比醬香型酒高十倍左右。此外，它還含有甘油，使葡萄酒柔和、甘甜。
葡萄酒中含有有機酸，起到協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸主要是乙酸，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其他濃香型白酒高出數倍。
白酒中有醛類和高級醇。在醛類中，縮醛是香水的主要成分。
除瀘州老窖股份有限公司外，五糧液、顧靖酒廠、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲都屬於濃香型白酒，而貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、桂陽大曲、安酒、鳳榮窖酒、九龍酒、畢節大曲、桂冠窖酒、赤水頭曲也屬於濃香型白酒。貴州名優濃香型白酒品種繁多。
動詞 （verb的縮寫）清香型白酒清香、甘甜、爽口。是老白幹的傳統風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以也叫“清香型”。其特點是:香味純正，口味和諧，回味清新。
其主要風味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從酯含量來看，低於濃香型和醬香型，突出乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯比例協調。此外，寶豐酒、特型黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家並不多。
6.米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜂蜜清香淡雅，入口柔和，入口爽口，回味無窮。其主要香氣成分為β-苯乙醇和乳酸乙酯。
在桂林三花酒中，這種成分高達每100毫升3克，具有玫瑰花的淡雅清香，是食用玫瑰香精的原料。從脂肪的含量來看，米香型酒中只有乳酸乙酯和乙酸乙酯，其他酯類基本沒有。
這是米香型白酒的特點之壹。泉州象山酒也屬於這個香型。
七。其他香型白酒其他香型白酒，除上述香型白酒以外的各種香型白酒都屬於其他香型白酒，是指因其獨特的工藝和風格，其香型和主要香氣成分的界定需要進壹步確定，或以壹個香型為主，其他香型為輔的白酒。這類酒以董酒為代表，其風格特點是:香氣濃郁，藥香舒適，醇香濃郁，回味爽口。
其主要香氣成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次為丁酸乙酯，其藥香主要為肉桂醛。口感方面，因含酸量高，含有壹定比例的丁酸，具有腐乳香氣的特殊風味，因其風格獨特而被稱為東鄉型。
此外，著名的西鳳酒也屬於其他香型白酒，其芝麻香型白酒(以山東景芝酒為代表)會從其他香型白酒中飄出來，成為獨立的香型和酒型。眾所周知的“路透醬香”在貴州名酒中，除董酒外，還有平壩窖酒、統壹酒、朱昌窖酒、金沙窖酒、春酒、山月窖酒等，均采用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味和風格，屬於其他香型。
3.有哪些關於醬香型白酒的知識？
醬香型白酒，又稱毛香酒，以茅臺、國臺酒、貴酒、王壹臺酒[1]等數十種國內外名酒為代表，屬於大曲白酒。
其醬香突出，優雅細致，醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤淡黃。主要是醬香，微焦(但不能突出)，細膩，復雜，柔順，沒有突出的濃香，酯香柔和淡雅協調，先酯後醬，醬香長，杯中留香，空杯留香(茅臺酒有“隔日扣杯”之說)，比香強，苦味適中，酒精度低。
醬香型白酒的標準評價是:無色(或微黃)透明，無懸浮物和沈澱，醬香突出，淡雅細膩，空杯清香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠長，風格尚可。【2】醬香型白酒釀造工藝【3】母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(加砂)→粉碎→配料→蒸酒→攤涼→加曲→酒末原酒→貯存→勾兌→復貯→混合→堆積→入窖→發酵→出窖。如果白酒沒有失去光澤、混濁和懸浮物，說明白酒的質量較好。
因為從顏色上看，除了醬香型白酒，壹般的白酒都應該是無色透明的。如果葡萄酒包裝在瓷瓶或彩色玻璃瓶中，輕輕搖晃後打開，同樣觀察其顏色和沈澱物。
將酒倒入無色透明的玻璃杯中，在自然光下觀察。白酒應清澈透明，無懸浮物和沈澱物；然後聞壹聞它的香氣，把鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和特點；最後品嘗味道，喝少量酒塗在舌頭上，分辨味道的粗細、柔和、醇、粗，以及酸、甜、甜、辣是否協調，回味是否普通。低度劣質白酒壹般是用劣質或發黴的糧食釀造，工藝粗糙。通常是冒充名牌白酒或者暢銷白酒，喝了嗆嗓子傷腦袋的酒肯定是劣質白酒。
酒的度數可以通過搖晃來判斷。搖瓶後，如果出現小米、高粱那麽大的酒花，堆疊時間約為15秒，酒度約為53 ~55度；如果酒花是高粱粒大小，堆疊時間大概7秒，酒精度大概57 ~60度。
取壹滴白酒放在手心，然後雙手交叉使兩手掌接觸，用力搓幾下。如果酒加熱後聞起來很香，就是優質酒；如果氣味是甜的，則是中檔酒；又苦又臭，是劣質酒。往酒裏滴壹滴食用油。如果油擴散不規則，下沈速度明顯，就是劣質酒。
葡萄酒的風格是指葡萄酒的色、香、味、體給人感官上的綜合印象。不同的酒有不同的風格；同樣的酒，會有不同的風格。
顏色——白酒顏色的鑒別是用手對著燈光或白布舉起壹只玻璃杯，用肉眼觀察白酒的顏色、透明度、懸浮、沈澱等情況。白酒的本色主要來源於釀造白酒的原料，釀造時應盡量保持原料的本色。
自然色會給人壹種清新、純凈、樸素、自然的感覺，在語言描寫中稱為正色。因為葡萄酒在正常光線下觀察壹般是明亮的，顏色和光澤是同時被人類視覺感知的。
好酒透明如水晶，優酒液相清晰。觀察和評價葡萄酒的顏色是葡萄酒評價的重要組成部分。
香氣——白酒的香氣是靠人的嗅覺感受的。評價氣味時，將玻璃杯舉在鼻下約7-10CM，輕聞。人們在評價葡萄酒時，壹直非常註重葡萄酒的香氣，濃郁淡雅的香氣壹般是最好的。
葡萄酒的香氣非常復雜。不同的酒有不同的香氣，同壹款酒的香氣也會發生變化。人們壹般用來評價葡萄酒香氣的程度和特征，說明不同葡萄酒的香氣有不同的術語。表示葡萄酒香氣程度的詞語有:無香氣、無香氣、微香氣、香氣不足、飄香氣、優雅、細膩、純正、濃郁和諧、飽滿芳香；描述酒香釋放的詞語:突香、放香、噴香、入口香、回香、余香等等；用於描述異常氣味:異常氣體、異味、燒焦味、金屬味、腐臭味、酸味、黴味等。
口感——品嘗葡萄酒最重要的部分，飲用入口要慢而穩，讓酒先接觸舌尖，再接觸兩側，最後到達舌根，讓酒充滿舌頭，對口感做出綜合判斷，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協調平和。葡萄酒的口感是關系到葡萄酒質量的最重要的評價標準。酸味給人醇厚、清爽、幹凈的感覺。甜味給人舒適、濕潤、圓潤、純凈、豐滿、豐富的感覺；有些酒的苦味還不錯；適當的收斂性可以提高某些特定葡萄酒的品質。
酒裏的辣味是不受歡迎的，給人以潘趣、刺鼻等不好的感覺。鹹味不是酒的正常味道，往往是生產中加工不當造成的。
怪味，又稱異味，是葡萄酒中不應該出現的氣味。原因很復雜，壹般表現為油味、糠味、臭味等。酒精飲料中各種產品都含有不同比例的酒精，但各種酒精飲料都要求消除酒精的味道。只有酒精飲料中的各種風味相互配合，酒精飲料的口感協調，酒精飲料肥美綿軟，才能稱為好喝的酒。
酒體——葡萄酒酒體是品酒的壹個項目，是對葡萄酒的色、香、味的綜合評價，但不代表葡萄酒的風格。葡萄酒的色、香、味溶於水和酒精中，並與揮發性和固體物質結合，形成整個葡萄酒。精致醇厚、醇厚、淡雅、溫潤、細膩、單薄、貧乏等詞語經常被用來評價葡萄酒。
風格——葡萄酒的風格是對包括顏色、香氣、味道和酒體在內的整體質量的評價。同壹種酒的每個品種之間都有差異，每個酒的獨特風格應該是穩定而有價值的。
4.醬香型白酒對健康有什麽好處？
醬香型白酒的揮發性物質很少，所以對人體的* * *比較小，對人體有害的物質基本都是在蒸餾過程中的高溫下揮發掉的。
醬香型白酒至少存放了三年，所以裏面的大部分有害物質都蒸發了。醬香型白酒的另壹大特點是酸度高，是其他白酒的3-5倍。在中醫看來，醬香型白酒可以滋養脾胃，保護肝臟，軟化血管。
在西醫看來，這些酸性物質對人體也有非常好的保健作用。醬香型白酒中還含有壹種叫SOD的物質，具有非常強大的清除自由基的作用，還具有抗疲勞、抗衰老甚至抗腫瘤的作用，對人體肝臟有很強的保護作用，預防肝硬化等肝臟疾病。
醬香型白酒是純糧釀造，屬於天然發酵酒，對人體有很多好處。但是，還是要註意適量飲酒。過量飲酒對人體總是有害的。
5.妳對醬香型白酒了解多少？
1.醬香型白酒釀造原料醬香型白酒主要是以當地小麥、水、高粱為原料，采用傳統醬香工藝釀造的純糧型酒，在整個釀造過程中不添加香氣、香味等外來物質。
2.醬香型白酒的釀造工藝醬香型白酒的釀造工藝比較特殊，與其他釀造工藝有很大區別。優質醬香型白酒主要經過壹年生產周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年窖藏的釀造過程。壹般壹瓶醬香型酒從原料到出廠至少需要五年時間。3.醬香型酒有什麽特點？壹般優質醬香型酒具有醬香突出、酒體濃郁醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香的特點，飲用時清香可口，易於下咽；酒後不頭痛，不口幹。
4.醬香型白酒有哪些品牌？現在醬香型白酒品牌很多。除了茅臺，還有許多優質品牌的醬香型白酒，如:七種兵器酒、醬香型白酒、茅臺、金沙回沙酒、賴茅臺酒、貴州酒、茅臺鎮三酒等。5.醬香型白酒揮發性物質較少，對人體有害。醬香型白酒蒸餾時的溫度高達40℃以上，比其他白酒高出近壹倍。在高溫下，更多的揮發性物質自然揮發，醬香型白酒貯存三年以上，貯存損失高達2%以上。很明顯，揮發性物質有很大壹部分揮發掉了，所以白酒中儲存的揮發性物質少了，對人體自然是有害的。
6.醬香酒酸度高，有益健康。醬香型酒的酸度是其他酒的3到5倍，主要是醋酸和乳酸。中醫理論認為，酸主脾胃，護肝，軟化血管。
西醫也認為吃酸有益健康。道教和佛教也非常重視酸的保健作用。
7.醬香型酒的酒精濃度更加科學合理。醬香型酒的酒精濃度壹般在53度左右，當酒精濃度為53度時，酒精分子與水分子的親和力最好。另外，醬香型酒存放時間更長，遊離酒精分子更少，對身體的小，對健康的好處不言而喻。8.醬香型白酒含有大量對人體健康有益的物質，如超氧化物歧化酶和金屬硫蛋白。
其中，SOD是氧自由基的特異性清除劑，主要作用是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老作用明顯。同時，醬香型酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的作用比SOD強得多。
金屬硫蛋白抑制肝星狀細胞分離膠質纖維，因此不會發生肝硬化。9.醬香酒是天然產物，不可復制。在整個釀造過程中，醬香型酒是不添加任何香氣、香味等外來物質的自然發酵產物。
因為這款酒至今沒有找到主要的香氣物質，即使有人想通過添加合成劑來造假，也做不到，這就排除了添加任何香氣和香味的可能。10.為什麽醬香型白酒的價格比其他濃香型白酒貴？由於優質醬香型白酒的釀造工藝復雜特殊，釀造周期長，出酒率低，生產優質醬香型白酒的酒廠很少，市場上優質醬香型白酒的價格普遍比其他濃香型白酒貴很多。
6.學習收藏醬香型白酒的三大技巧是什麽？
前排:選擇合適的容器。
醬香型酒的收藏並不適合所有容器。很多時候，醬香型酒因為容器選擇不當，可能會失去原有的風味。葡萄酒行業的專家告訴我們，如果收藏醬香酒，最好用壇子或者壇狀的瓷器作為盛酒的容器。
這主要是因為罐子本身含有多種礦物質。其實我們從影視作品中也可以看到，古代很多人都是用壇子來儲存白酒的，而這主要是因為它可以長時間保持白酒的原味。對於醬香型白酒來說，可以保證醬香型白酒的醬香，使白酒不會失去自己的風味。第二:選擇合適的環境。
在合適的環境下，妳會發現白酒的儲存更加香醇。葡萄酒專家指出，醬油酒不能存放在高溫或溫差大的地方。常溫是比較適合醬油酒儲存的溫度，因為常溫會促進酒的陳釀。
白酒儲存最好選擇地下環境！第三:選擇合適的醬香酒收藏。首先，葡萄酒行業專家指出，並不是所有的葡萄酒都適合收藏，尋找越陳越香的葡萄酒需要付出壹定的努力。
其中毛江醬香型白酒更適合收藏，因為其醬香型白酒是純糧釀造，沒有過多的揮發性物質，更適合收藏。
7.關於白酒的知識:醬香型白酒和濃香型白酒有什麽區別，哪個是對的？
醬香型和濃香型生產工藝不同，濃香型周期短，出酒率高，醬香型周期長，出酒率低。這兩種酒經過反復蒸煮，香氣和口感各不相同，香氣濃郁，香氣淡雅，口感醇厚。高貴的茅臺鎮所選擇的特殊地質氣候環境和特殊微生物環境，導致醬香型白酒產量低。濃香型白酒是國內產銷量第壹的類型，占80%的市場份額。白酒對身體有點* * *作用。每天少量飲用與此無關，對身體也有好處。相對而言，醬香型白酒，特殊的生產工藝和窖藏，使得那些揮發性物質對人體揮發的* * *越來越少。
8.醬香型白酒和濃香型白酒有什麽區別？
醬香型是中國白酒的香型之壹。
采用高溫制曲、二次投料、堆積發酵的生產工藝，壹般壹年為壹個生產周期。取酒後，勾兌陳釀。
其酒味是茅臺，窖藏底，醇厚甘甜，具有獨特的風格。完美的酒體，優雅的香氣，飽滿醇厚的酒味。
醬香型白酒:酒體色澤淡黃透明，醬香、焦香、焦味和諧，口感細膩淡雅，空杯久香。以茅臺、郎酒、武陵九潭酒為代表。
醬香型壇酒鑒賞:1。看顏色:啤酒花大，成串附著在杯壁上，慢慢消失。
色澤淡黃純正，掛杯厚實，醬香持久2。氣味:微酸，濃郁，細膩，醇厚，飽滿，持久，無雜味。
口感(舌尖上的勻細布細品):突出的醬香，醇厚，淡雅，細膩，幹凈，綿長。喝(喝壹點點，註重風格體驗和感受):山靈水靈，充滿靈魂，口感醇厚甘甜，酒體飽滿圓潤，酒香濃郁持久，回味綿長。
濃香型:中國白酒的香型之壹。
窖齡越長，窖泥中釀酒微生物越多，釀出的酒越好。濃香型白酒香氣濃郁，綿甜柔和，風味協調，甘甜適口，回味悠長。
濃香型白酒:窖香濃郁，口感飽滿，入口甘甜、幹凈、純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的川派，以洋河、雙溝、顧靖、宋河糧液為代表的純濃縮派。