“沒有什麽比茶和米飯更美味了”是壹句四川諺語。
茶葉，也就是普通的粗茶，是很便宜的茶。泡在大鍋裏解渴。吃飯的時候，因為沒有湯，我就把茶倒進碗裏，泡米飯。
蔬菜也很簡單，就像“泡泡菜”壹樣。把壹些吃剩的蔬菜邊角料，如蘿蔔皮、青筍、青菜梗等，放入鹹菜缸裏泡壹天半就可以吃了。泡菜本身是綠色和紅色的，再澆上壹勺辣椒油，顏色更鮮艷。
這時，茶已經泡好了米。吃著，茶，飯，泡菜脆，嫩，鹹，鮮，再加上壹點辣，真的讓人欲罷不能，連吃三碗都是享受。
(2)便攜式火鍋
說起四川，大家都會想到壹個詞——火鍋。火鍋已經成為四川飲食文化的代表，也衍生出壹系列飲食習慣。
走在街上，是精心裝修的火鍋店；在巷子裏看壹看，麻辣燙壹家挨著壹家，同樣的紅色桌凳，便宜又實在，堪稱“小火鍋”。
據說吃火鍋會上癮。尤其是漂亮的女孩。走在市區，突然想吃火鍋。我該怎麽辦？有人買，有人賣。聰明的攤販，壹手拿著小煤爐，壹手拿著鋁鍋，找了塊空地就放上去，頓時紅浪翻滾，香氣四溢。許多漂亮的女孩立刻來了；選幾串配菜，出鍋，出鍋，蘸辣椒面，旁若無人的吃。不出幾分鐘，我就滿足了自己的火鍋癮，然後擦擦嘴，補補頭發，梳梳頭發，背上手提包，就像個淑女壹樣。
這個攤子外號:便攜火鍋。
(三)胡椒的藝術
說起川菜，首先想到的就是辣椒。其實辣味只占川菜的壹小部分，但是在川菜中，辣椒的使用已經達到了壹種烹飪藝術的高度。
簡單說壹下最常見的辣椒面，看似簡單，實則內容豐富。主要產於四川的辣椒有兩種；壹個是很辣的“晨椒”，壹個是不太辣的“二刺”(當然辣不辣是四川人的標準，不要上當)。壹般用這兩種辣椒做辣椒面，這兩種的比例決定了辣的程度。
比如家常菜紅油雞塊，據說是個很考究的店，有18種食材，包括5、6種辣椒。案桌上有很多鍋碗瓢盆，讓人肅然起敬。
主人舉刀落下，壹只雞斷成萬段；拿著壹個小勺子，像穿了壹件花壹樣在壇子間走來走去，左邊壹個勺子，右邊壹個勺子，讓人眼花繚亂，完全忘記了自己有壹條長長的水流。通常，用於烹飪的辣椒分為幹辣椒、鮮辣椒、泡椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青椒、紅椒...做什麽菜，用什麽辣椒，有多辣，絕對不含糊。雖然歸結為壹個“辣”的味道，但是如果妳不懂這些規則，就像用錯了刀叉吃西餐壹樣。即使吃在嘴裏，也難免被人恥笑。
(4)煮沸
外地人來四川，點餐是個難題。縱觀全篇，辣椒成堆，連沒有辣字的菜名都輕易不敢下手，以防被伏擊。終於找到了壹個“水煮XX”，想著水煮的東西不會太辣，放心吧！等到菜上桌，就傻了。臉上塗滿了紅、椒、紅油。來了上海小姐，立馬暈。我見過有人憤怒地和店家爭論，說是菜不對；最後當然是在笑聲中逃離。
其實“白開水”是川菜的特色，吃正宗的川菜必不可少。水煮的內容非常豐富，有水煮肉片，水煮牛肉，水煮牛肉，水煮牛肚，水煮牛蛙...課本上說白開水的特點是“麻、辣、鮮、熱”。從蔬菜的制作可以大致了解:先準備蔬菜:芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。肉片加少許澱粉拌勻。(我覺得最好是多菜少肉。)翻炒少許油，放入豆瓣，翻炒至油變紅。加壹點湯。當湯沸騰時，投入所有蔬菜和肉片，稍微煮壹下(切記不要煮太久)然後倒入盆中。最後，最重要的工序:辣椒面，辣椒面，大量撒上，再澆上壹層燒開的油。壹盆還在吱吱作響的“水煮肉片”端上了桌。，參考:big5.xinhua/gate/big5/news.xinhua/food/2006-09/27/content _ 5143466。近年來，川菜在海外崛起，幾乎成為中國美食的代言人，被認為是中國美食中最具特色的壹種。川菜最大的特點就是能用最普通的材料做出最不尋常的美味。簡單的雞肉、蔬菜、豆腐等材料，經過川菜師傅的烹飪，變成了完全不同的美味菜肴。
川菜在調味方面有其特殊的秘密。在烹飪方法上，不僅花樣繁多，而且應用廣泛。做出來的菜口味獨特，基本都是麻辣酸甜鹹，非常能刺激食欲。不同的口味可以巧妙混合，做出幾十種以上的復合口味。烹調方法有炒(先炒後煮)和燉(用高湯煮)，炒、拌、烤、煎、蒸也很常見。
總之，川菜以其獨特的調理和味道而聞名。如果妳有興趣來臺灣省吃大餐，川菜是絕對不能錯過的。
川菜以麻辣著稱於世，因為四川盛產壹些調料，如辣椒粉、椒鹽、辣油、豆瓣醬等。
這些辛辣的調味料經常被四川人廣泛用於各種菜肴中，因此川菜成為中國著名的“西式麻辣食品”。
川菜不僅色香味俱全，還特別註重調料的準備。調味方法有二十多種，主要風味突出明顯，是川菜調味的特色。,