醬香型白酒
所謂醬香，是指發酵時有壹種類似豆子散發的醬香。這款酒的特點是色澤淡黃透明，醬香和諧，焦而糊，口感細膩淡雅，醬香突出，酒體濃郁醇厚，回味悠長，香而不亮，低而不淡，空杯留香持久。
濃香型白酒
它以己酸乙酯為主體香味。主要特點是:窖香濃郁，口感飽滿，入口甜脆，香味純正、和諧，尾感幹凈、悠長。
清香型白酒
它基於乙酸乙酯和乳酸乙酯的結合。其主要特點是:酒色清澈透明，口感特別幹凈，香味純正，甜潤爽口，醇厚柔和，風味和諧，回味甘甜爽口，具有老白幹的傳統風格。
米香酒
擅長清甜爽口幹凈。主要特點是:淡雅的蜂蜜香味，口感柔和，入口綿軟香甜，口感清爽，回味宜人。聞壹聞，有點像黃酒和乳酸乙酯組成的蜂蜜香。
其他芳香酒
藥香型，特點:盧有藥香，酸度適中，香味協調，尾味悠長。既有大曲酒的濃郁香氣，又有小曲酒柔和、醇厚、甘甜的特點。
芳香型，特點:既濃又醬，香氣淡雅，酒體飽滿，口感綿軟香甜，口感清爽幹凈。中間有壹種濃醬的風格，或者說中間有濃醬，是典型的魯毛結合。
鳳凰型，特點:由於發酵周期短，工藝和貯酒容器特殊，所以獨具特色，色澤清亮透明，香甜撲鼻，風味和諧，尾韻悠長。酸、甜、苦、辣、香五味和諧。
特殊類型，特點:酒色清澈，酒香濃郁，酒味純正，酒體柔和。又濃又清的醬都是。
醬香型，特點是冰爽清透，有獨特的醬香，醇厚潤澤，回味清爽，是中國白酒中酒精度最低的壹種(指促進降度和酒前低酒精度)。
芝麻香型，特點是香氣酥脆，甜味醇厚，回味幹凈，芝麻香型1。濃香型大曲酒釀造的主要特點有:混蒸連續發酵、母糧潤糧、熟麩拌料、輕灑勻攤、蒸蒸、慢火流酒、大火蒸酒、精選優質酒、高溫量水等。濃香型大曲酒的發酵可分為三個階段，即主發酵階段——濃香型大曲酒的發酵階段可分為三個階段。酯的生產，特別是己酸乙酯、乙酸乙酯等。邊緣發酵)；溫度慢的醋酸等。乳酸乙烯酯、丁酸乙酯和芳香族化合物？上升，產生二氧化碳。趨於穩定。物質生產；產品溫度逐漸下降並趨於穩定。？
所產原酒經過長期貯存和精心勾兌，具有“醇厚、爽口、飲後尤香、回味悠長”的特點，以己酸乙酯為主體，配制成濃香型白酒。？
2.汾酒香型大曲酒的生產工藝以蒸煮、二次清洗、地缸和固態分離發酵為代表。所謂蒸，就是將酒醅原料(高粱及輔料)進行蒸熟，將熟高粱與大曲(低溫大曲)混合後裝入陶瓷缸中，埋入土中，發酵28天，再進行蒸餾。蒸餾後的酒醅不加新料，只加酒曲進行第二次發酵，酒醅仍發酵28天，取出第二次蒸酒，蒸完酒醅丟棄。蒸餾兩次得到白酒，貯存後勾兌成汾酒。可以看出，原料和酒醅是分開蒸餾的，酒醅中沒有添加新的原料，這與混蒸、續渣(如大曲香氣)的工藝有顯著區別。汾酒的主要香氣是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯和丁酸乙酯基本微量。由於采用了清渣法，發酵設備為陶瓷地壇，場地和晾房為密封石板、磚或水泥地面，擦洗非常幹凈，保證了汾酒清香純正的鮮明特點。汾酒生產從每年8月底或9月初開始，至次年7月結束，生產周期為10 ~ 11個月。？
3.醬香型白酒以其特殊的生產工藝和優良的品質深受消費者喜愛。那麽醬香型白酒的生產工藝是怎樣的呢？本文揭示了貴州醬香型白酒的生產過程，讓妳了解醬香型白酒是如何生產的。？
茅臺鎮醬香型白酒的傳統生產工藝是嚴格按照節氣生產的，季節性很強，壹般是端午摘曲，重陽投料。？
茅臺鎮傳統生產工藝生產的醬香型白酒，基酒生產周期為壹年，生產過程分兩步:沙蒸和二次粗沙蒸；壹輪到七輪的烤酒可以概括為兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，春夏秋冬壹年，這也是貴州茅臺酒的987生產工藝。？
醬香型白酒生產過程的第壹步是沙蒸。
用總投料量的壹半，蒸砂工藝流程為潤糧→勾兌→上甑蒸糧→下甑倒水→攤涼→灑酒尾→灑曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅；醬香型白酒生產工藝的第二步是將蒸熟的粗砂混合:
用總投料量的另壹半，我們潤糧→拌料(壹次蒸完後加糟醅)→上甑蒸糧酒(這次蒸的酒不是正品，所以倒回窖內重新發酵)→下甑倒水→散涼→灑酒尾→灑酵母→堆起來→下窖→封窖發酵→開窖取用。？
醬香型白酒生產過程中的九大烹飪:
蒸砂壹次，混粗砂壹次，混粗砂後蒸酒醅→第三次甑蒸酒，第三次後蒸酒醅為熟糧，攤涼→灑曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖酒醅→甑蒸酒六次。？
醬香型白酒生產過程中的八大發酵解讀:
蒸壹次沙，蒸壹次粗沙，煮糟糧→甑蒸六次酒，窖藏發酵壹個月，* * *八次。？
醬香型白酒生產過程中的七次提酒說明:
粗砂蒸後第壹次取酒，粗砂蒸六輪後取酒六次，七次取酒。七次取酒後的酒糟是丟糟。？
貴州茅臺鎮按照傳統工藝生產醬香型白酒的企業，都嚴格按照上述醬香型白酒的生產工藝，也就是茅臺酒的生產工藝。生產的每壹輪白酒質量都有自己的特點，要分等級存放，三年後勾兌。上鉤後會再存放壹年，出廠前會進行微調。？
傳統工藝生產的醬香型白酒，生產周期長，窖藏時間長，價格昂貴。