高壓鍋裏面的溫度比正常火燉的排骨差很多，就是比較好煮，但是我覺得它在營養上有很大的不足，因為溫度太高會導致蛋白質，肉中的壹種微量元素，或者細胞破裂會影響壹些微量元素的味道，但是高壓鍋燉的排骨味道特別差，我覺得自然文火吃比較容易，不會損失任何微量元素。
擴展數據:
高壓鍋燉排骨壓力大，所以時間短，不會破壞食物的營養。與普通壓力烹飪相比，高壓鍋在時間和食物營養保存上有壹定優勢。但也不是萬能的，會造成維生素C的流失，不適合用來做菜。
首先，防止脂肪被氧化:中國農業大學營養研究室的壹項研究發現，用高壓鍋燉排骨幾乎不會造成蛋白質流失。此外，高壓鍋烹飪創造了壹個類似真空的環境，減少了肉類與氧氣的接觸，可以有效防止脂肪被氧化，從而減少脂肪氧化時產生的有害物質。
其次，高壓鍋烹飪有利於保護維生素:研究發現，用高壓鍋烹飪粗糧雜豆排骨時，雖然溫度較高，但烹飪時間較短，不會增加B族維生素的損失。
三、高壓鍋烹飪有利於保護抗氧化成分:高壓鍋烹飪可以避免食物接觸過多的氧氣，非常有利於保存粗糧中有價值的抗氧化成分，如多酚類物質。
四、高壓鍋烹飪有利於消化:研究發現，用山藥、蓮子、薏米、紅小豆等硬質保健食材在高壓鍋烹飪排骨時，經過20分鐘的高壓，這些食材的消化速度明顯加快。所以，對於消化不良的人和老人小孩等腸胃不好的人來說，用高壓鍋烹飪可以幫助消化，減輕腸胃負擔。