1，保護心血管健康:
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，可清除血液和腸道中的自由基，可防治心血管疾病。同時，胡蘿蔔中還含有豐富的降血糖物質，如槲皮素和山奈酚，可以增加冠狀動脈的血流量，對降低血脂有很大的幫助，可以說是最適合糖尿病患者的食物。當然，因為它還能促進腎上腺素的合成，所以適用於冠心病和高血壓患者。
2、祛斑保持皮膚彈性:
胡蘿蔔富含維生素A，對保護皮膚很有幫助。如果能每天開發壹點胡蘿蔔，就能起到祛斑的作用。
3、益肝明目:
對於用眼者來說，如果經常吃胡蘿蔔，可以起到緩解眼疲勞、促進生長、維持正常視力的作用，對防治幹眼癥、夜盲癥有很好的效果，所以對於電腦使用者來說，每天要多吃胡蘿蔔。
4、增強免疫力:
胡蘿蔔中的木質素可以提高人體免疫力，同時胡蘿蔔素轉化為維生素A時，還可以幫助增強人體免疫功能，間接殺死癌細胞。
5、促進腸道健康:
胡蘿蔔中的植物纖維吸水性強，能起到通便潤腸的作用。
6.促進新陳代謝和血液循環:
尤其是孩子，每天經常吃胡蘿蔔，可以很快長大。
7、延緩衰老:
胡蘿蔔素可以疏通人體皮膚的遊離肌，延緩人體衰老，保持上皮組織健康。多吃胡蘿蔔可以讓整個人看起來更年輕。
總的來說，吃胡蘿蔔對人體健康有很大的幫助。同時，胡蘿蔔可以生吃，也可以煮熟做成汁，可以起到非常好的養生作用，所以早上空腹喝壹杯胡蘿蔔更有利於吸收。