1.莖。指蔬菜的嫩莖、嫩芽、嫩芽。如香筍、蕨菜、當歸、枸杞、虎杖、酸模、芹菜、野豌豆、青苧麻等，有30多種* * *。蕨菜在日本被稱為“山菜之王”。當歸在歐美已被馴化為人工栽培蔬菜。
2.多葉蔬菜。指的是嫩葉和嫩芽。如香椿、黃連木、槐樹、刺楸、魚腥草、黃竹等。，有近30種。香椿是壹道香脆的家常菜。民間諺語說“家門前有香椿，春菜常來”。到了明代，槐米不僅老百姓吃，皇帝和官僚也愛吃。
3.塊根蔬菜。它指的是塊莖、塊莖和鮮莖。如魔芋、半夏、蘆筍、卷丹、麥冬等近10種。，其中魔芋食品風靡全球。卷丹百合。和百合。有民間習慣取鮮莖切成粉蒸雞蛋湯。
4.花椰菜。指的是花和芽。如桂花、蘭花、玉蘭、刺槐、白菊花、金銀花等，約20種。玉蘭花瓣配肉、蛋、魚。裹上面條後，用香油炸，野味嘗起來很優雅，很好吃。白菊花適合做清淡的菜，也可以用來做菊花醬。木槿(白花)常入藥，可煎可吃，滑嫩。
5.水果和蔬菜。指果實、種子和豆莢。如板栗、苦櫧、榆刺、酸豆、木通等。，有10多種。板栗被譽為“幹果之王”，常作為蔬菜食用，如栗子炒雞、栗子烤肉等。苦櫧的果實可以用來做豆腐。
6.蘑菇和蔬菜。包括真菌和地衣，超過40種。真菌如香菇、銀耳、黑木耳、竹蓀、猴頭菇、松茸、牛肝菌和香菇。地衣如銀耳、銀耳等。許多蘑菇菜肴都是罕見的美味佳肴。