1，酒的營養作用
葡萄酒是壹種含有多種營養成分的高級飲料。適量飲酒可直接影響人體神經系統，改善肌張力tia。此外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素可以被人體直接吸收。因此，酒能對人體的生理功能起到很好的維持和調節作用。特別是對於身體虛弱、睡眠障礙的人和老年人。
葡萄酒中含有多種無機鹽，其中鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能安神；鎂是心血管疾病的保護因子，鎂缺乏易引起冠狀動脈粥樣硬化。這三種元素是人體骨骼和肌肉的重要組成部分；錳可以凝結血液，合成膽固醇和胰島素。
2.酒對女性的特殊影響
懂紅酒的女人，皮膚往往如絲般柔軟。原因是女性最喜歡的是美容保健的神奇功效。
紅酒的美容養顏抗衰老功能來自於酒中超強的抗氧化劑，其中的SOD可以中和身體產生的自由基，保護細胞和器官不被氧化，避免斑點、皺紋和皮膚松弛，恢復皮膚的美白光澤。紅控們親切地稱之為“可飲用面膜”。
紅酒的另壹個作用——減肥，每升酒含有525卡熱量，但這些熱量只相當於人體每日平均所需熱量的1/15。酒飲用後可直接被人體吸收消化，4小時內可完全飲用，體重不會增加。因此，經常喝葡萄酒的人不僅可以補充人體所需的水分和各種營養物質，還有助於減肥。紅酒中酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀的含量較高，可以防止水腫，維持體內酸堿平衡。
3.酒的消化功能
喝完酒後，如果胃裏有60 ml-100 ml的酒，胃液量可以增加到120 ml。
二、自制葡萄酒的制作方法
1.陶甕洗凈，用開水消毒。
2.將壹整串葡萄放入冷水中，洗幹凈，取出，放入幹凈的籃子中曬幹，使其表面的水分變幹。
3.將整個葡萄壓碎，放入陶罐中，將壹半的葡萄放入陶罐中，將冰糖全部倒入罐中，將罐中的葡萄蓋住。將另壹半葡萄壓碎，放入甕中。放入甕中的葡萄的體積不應超過甕體積的十分之八。
4.用幹凈的紗布蓋好壇口，將陶壇放在陰涼避光的地方三天，進行好氧發酵。並且連續三天每天放壹雙幹凈的筷子到陶罐裏攪拌壹次罐裏的葡萄，有利於葡萄的有氧發酵。攪拌的時候會看到很多氣泡冒出來。
5.三天後用水密封陶罐(蓋上陶罐，沿罐沿註入清水)七天。在這七天裏，需要把壹雙幹凈的筷子放進陶罐裏，每天攪拌壹次罐裏的葡萄，以利於葡萄的持續發酵。在這七天裏，妳會經常聽到甕沿的水發出“咕嘟”的聲音，這是發酵葡萄的發泄。
6.七天後，過濾發酵的酒。用非金屬勺將酒連同渣滓舀出來，用幹凈的紗布過濾。
7.將過濾後的酒裝入瓶中，蓋上蓋子。在此期間，酒還會繼續發酵，所以千萬不要將酒裝入玻璃瓶中，否則發酵產生的氣體會使玻璃瓶爆炸。將酒裝入塑料瓶，每天定時開蓋，釋放發酵產生的氣體。
8.七天後，將酒再次過濾，然後放入瓶中密封收藏。至少壹個月後才能喝。時間越長，口感越好，酒越醇厚。
3.自制酒有哪些危害？
對於喜歡自釀葡萄酒的人來說，可能有很多人不知道自釀葡萄酒的危害。所以，下面小編就給大家介紹壹下自制酒的危害。
1，容器選擇可能導致中毒。
我們知道在整個釀造過程中要用到很多容器，其中最重要的就是發酵容器。毫無疑問，如果用玻璃和陶瓷做發酵容器，是安全可靠的。而如果用不銹鋼甚至鐵質容器作為發酵容器，很可能會釀出毒藥。
2.葡萄選擇可能導致毒性。
我們假設葡萄產自果園。許多種植者為了增加葡萄的產量，很可能在葡萄生長過程中使用農藥。但是在自制葡萄酒的過程中，我們並不提倡把葡萄洗幹凈，因為我們要依靠葡萄表面的微生物來指導發酵。
3、健康問題可能導致有毒。
壹般情況下，葡萄的發酵時間是七天，時間很長。在此期間，如果被細菌感染，就會導致葡萄腐爛。
或者妳的發酵容器沒有清洗幹凈，攪拌的時候容器不幹凈，可能導致細菌感染。讓我們設身處地地為他人著想。食物放久了也會變壞。
4.其他問題
比如長期照射導致葡萄變異；溫度過高也會引起酶的突變，其他因素會使自制的葡萄酒有毒。
四、自制葡萄酒註意事項
三大禁忌
1，整個制作過程不能碰生水，葡萄用涼開水洗。
2、整個制作過程不能使用金屬器皿。
3、整個制作過程不能沾油。
八點註意
1，葡萄表面的霜是擦不掉的，因為是天然酵母，酒就是靠這種霜發酵的。
2、要選擇新鮮的葡萄，表面有壹層霜的葡萄，表面沒有霜的葡萄不夠新鮮。
3.顏色較深的葡萄釀造的酒顏色較深。
4.妳選的葡萄不壹定要太甜，因為釀造過程中要放冰糖。
5、冰糖的量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。
6.酒需要過濾兩次，這樣釀出來的酒更清澈。
7.釀酒最好選擇不透明的陶壇。如果妳用的骨灰盒是透明的玻璃骨灰盒，發酵的時候用黑色塑料袋蓋好。
8.把酒罐和酒瓶放在陰涼的地方，避免陽光照射。