“刀削面”是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。它和北京的打鹵面、山東的逸夫面、河南的烤魚面、四川的擔擔面壹起，被稱為五大面食產品，享有很高的聲譽。還有壹個關於刀削面的故事。相傳蒙古韃靼人占領中原，建立元朝。為了防止百姓造反，統治者沒收了各家各戶的金屬器皿，並作出相關規定，十戶壹把菜刀。切菜做飯輪流用，用完後還給韃靼人。壹天中午，壹個老大爺的老伴把面條做成面團，讓他去拿菜刀。結果刀被收走了，老人只好回家等著。誰知老人剛出韃靼門，就被什麽東西觸動了。他低頭壹看，發現那是壹塊薄薄的鐵皮，撿起來放在懷裏。回家後鍋壹直響，全家等著吃面條，刀卻沒拿回來，老人急了。突然，他想到了懷裏的鐵片，就拿出來說:“用這個鐵片切飛機！”"我老婆壹看，鐵片又薄又軟，就嘟噥道:"這麽軟的東西怎麽能削面呢？”老人生氣地說，“動不了就砍。“‘剁’字讓我老婆想起了她把面團放在木板上揉的情景。她左手拿起來右手拿著鐵片，站在鍋邊把面條“剁”進開水鍋裏。”壹塊塊面團掉進鍋裏，煮熟，撈出來放到碗裏，用鹽水澆上，給老人吃。老人壹邊吃壹邊誇。就這樣，壹傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，受到了人們的青睞。