它是世界三大釀造酒之壹:黃酒、葡萄酒和啤酒。是以大米為原料釀造的糧食酒。黃酒不像白酒，沒有經過蒸餾，酒精含量不到20%。用不同種類的糧食釀造的黃酒顏色不同，如米色、茶色或紅褐色。黃酒是我國漢族的特產，屬於釀酒。釀造技術獨樹壹幟，成為東方釀酒業的典型代表和典範。
黃酒起源於中國，只有中國才有。它與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。大約3000年前，在商周時期，中國人發明了酒曲的雙重發酵法，開始大量釀造黃酒。黃酒的品種很多，有房縣黃酒、紹興酒、龍巖沈酒、九江封酒、福建酒、無錫匯泉酒、江陰黑瀆酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南風、安徽馮諼黃酒、張家港沙洲黃遊、吳江武功酒等。
黃酒品種
經過幾千年的發展，黃酒的品種令人眼花繚亂。酒的名字更豐富多彩。最常見的是根據葡萄酒的產地來命名。如房縣黃酒、代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江鳳崗酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種劃分在古代很常見。
還有壹種是根據某壹類酒的代表來分類的，比如“黃酒”，往往是半幹黃酒；“花雕酒”是指半幹酒；“封酒”指甜或濃的甜黃酒；“好釀造”是指半甜葡萄酒。還有的是以酒的外觀為標準，如清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒；然後根據酒的原料，比如糯米酒、黑米酒、玉米米酒、小米酒、青稞酒等等。
還有壹些酒名，是按照酒的習俗來稱呼的，比如江西的“水酒”，陜西的“稠酒”，江南地區的“老白酒”。除了液體酒，還有半固體的“酒釀”。這些稱謂都帶有壹定的地方色彩。要想準確知道黃酒的類型，還必須依靠現代黃酒的分類方法。
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