在各大超市的雜貨貨架上，經常可以看到看起來像蜂窩壹樣的烤麩皮。其實烤麩就是將生面筋保溫發酵後高溫蒸煮而成。它柔軟有彈性，表面有許多小孔，是壹種海綿狀的‘健康食品’。
據中國營養學會臨床營養學會名譽理事長杜守軍教授介紹，烤麩是壹種介於豆類和動物性食物之間的高蛋白、低脂肪、低碳水合物的健康食品。100g烤麩中蛋白質含量為22g，僅低於大豆，但明顯高於谷類、豬、牛、羊肉，但脂肪和碳水化合物明顯低於大豆等面食。此外，它還含有許多維生素和礦物質。
烤麩不僅容易消化吸收，還有助於減少動物蛋白的攝入。肥胖、高血脂、高膽固醇和患有心腦血管疾病的老年人常吃，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
從中醫的角度來說，烤麩味甘涼，有中和中、解熱、補氣、養血、消渴等功效。對上火體虛、疲倦、口渴的老年人也有很好的食療效果。
外面餐館經常吃的烤麩，壹般都是先炒壹下，可以去掉發酵的酸味，吃起來也很緊實有韌性。另外，烤糠的吃法也很多，涼拌、炒或燉肉，煮粥的時候吃壹點，很爽口。
在家做四喜烤麩更健康更容易。先將麩皮切成小塊，用清水反復沖洗擠出水分，放入蒸籠蒸10分鐘，再用清水洗凈，擠出水分；香菇、腐竹、花生、木耳用水浸泡備用；炒鍋裏倒壹點油，大火炒熟烤好的麩皮，然後放入兩片姜，發育好的香菇，腐竹，花生，木耳，少許水，少許醬油，鹽，糖，再放入壹些五香粉。大火煮沸後，改用小火煨；等水差不多煮幹了，翻幾下，倒幾滴香油出鍋。
烤出來的麩皮和所有材料都能充分吸收鹵汁，味道非常豐富。