作為壹個生活在農村的人，只要我善於發現，想要采摘野菜，就會發現野菜隨處可見。春天有哪些野菜可以食用？
1，薺菜這道菜多在北方，這是春天生長最早的野菜。薺菜很常見，但對人的健康非常有益。富含蛋白質、鈣、鐵、磷等微量元素。對於壹些女性來說，薺菜還能起到明顯的抗衰老和促進膠原蛋白生成的作用，因此受到很多人的喜愛，被稱為春季野菜之王。薺菜的做法也是五花八門。壹般來說，薺菜在北方農村要在農歷三月初三吃。
薺菜忌食:薺菜性質溫和，口感極佳，適合所有人群食用。
2.苦菜壹般只要溫度適宜，壹年四季都有生長，但是因為春季溫度相對適宜，所以春季生長的苦菜數量會比較多。春天種植的苦菜不僅豐富，而且味道和營養價值更豐富。有些人認為苦菜吃起來比較苦，所以不太喜歡吃，但其實多吃苦菜對人的健康有很大的好處。經常吃苦味的菜，能有效清熱解毒，抗菌消炎。對於壹些經常上火的人來說，這道菜不僅可以作為壹種特色食品，而且對人的健康非常有益。
3.馬齒莧應該是很多人都知道的壹種野菜。南北各地都可以看到。壹般來說，馬齒莧生長的月份應該是5-8月。馬齒莧的口感相對較好，可以用在各種食物中，壹起做出美味。多吃馬齒莧可以有效的達到清熱利濕解毒的功效。有的人腫脹嚴重可以多吃馬齒莧，尿頻尿急也要多吃馬齒莧。
4.水芹壹般生長在水邊等潮濕的地方，含有大量的硒、膳食纖維、黃銅等營養物質。有利尿、止血、健脾和胃的作用，降血壓的效果也很突出。屬於很好的保健蔬菜。我們壹般可以涼拌或者炒菜吃水芹，也可以把它切碎包在餃子裏吃。
5、蒲公英蒲公英是壹種良藥，具有消腫利尿、清熱解毒、滋補強壯的功效，能有效調節身體的炎癥、感冒高熱、咽喉腫痛，還能提高性免疫力，具有益肝、利膽、保肝的功效。蒲公英可以有多種吃法。可以直接洗凈後冷拌，也可以煲湯或炒菜，也可以曬幹後泡茶飲用。
是很多女性的禁忌:蒲公英性寒，壹般人群可以少量食用，但不適合胃寒體質弱的人食用。
吃野菜遵循四個原則。
1.不要到處采摘野菜。很多人會選擇在野外采摘野菜，但是壹定要註意采摘的地點，最好是在農田裏采摘。不要去土壤特性不明的公園、路邊、野外，因為這些地方的野菜可能受到土壤中農藥或重金屬等有害物質的汙染。2.不要摘不熟悉的野菜。很多野菜外表相似，但功效可能相差很大，有些還是有毒的。所以，如果不熟悉野菜，就不要貿然采摘食用。壹定要向熟悉野菜的長輩或朋友確認采摘的野菜是否可以食用。不要吃得太多。我們的食物經過了幾千年的篩選，最好的基本上都是我們常吃的。不經常吃，肯定會有這樣那樣的壹些問題。比如野菜大多味苦性寒，容易損傷脾胃。4.吃之前壹定要清洗幹凈。因為野菜的生長環境不好把握，所以吃之前壹定要清洗幹凈。野菜可用清水或淡鹽水浸泡不少於1小時。