1，臭鱖魚
洗幹凈後，先把臭鱖魚炸了，再燒。在竹筍和肉的幫助下，桂魚的味道變得新鮮了！這個無意的發現，讓臭鱖魚在今天名聲大噪。石頭壓出來的魚肉也更緊實，不散不散的質感讓黑魚有壹種獨特的彈牙味。
2.徽州壹品鍋
壹品鍋是徽州山區冬季常吃的典型傳統食品，屬於火鍋範疇。相傳，這道菜是明代石臺縣“四大臣”畢強的妻子石喻所創。“徽州壹品鍋”不像我們平時吃的火鍋。味道鮮美醇厚，食材和制作工藝也非常精致復雜。
3.李鴻章的雜碎
李鴻章大雜燴也叫李鴻章大雜燴，是安徽合肥的傳統名菜，屬於徽菜——合肥菜。創建於清光緒二十二年(1896)，據說與晚清名臣李鴻章有關。
李鴻章的雜燴以雞肉為主料，輔以水煎海參、油魚肚、水煎魷魚等輔料。這道菜是由多種原料制成的，所以味道很多，醇厚不膩，鹹鮮可口。2065438+2008年9月，被評為安徽十大經典名菜。
4.八公山豆腐
八公山豆腐始於西漢淮南王劉安等朝野八大臣在此被革職。原來是煉丹做成豆腐，因用八公山泉水提煉而得名。
其成品晶瑩剔透，潔白如玉，嫩滑滑膩，質地細膩，爽口滑爽，無黃膏和水的氣味，撐而不碎，故名聞古今，久負盛名。八公山豆腐，又名綠豆腐，四季皆可制，故名。
5、椒鹽飯雞
2065438+2008年9月，被評為安徽十大經典名菜。是蕪湖的傳統名菜。與壹般的八寶記不同。其特點是將整雞去骨，用巧刀將八寶餡，主要是糯米，灌入雞腹。
蒸熟後，將雞肉壓至八寶粘合，然後塗上蛋液，滾勻，用面包糠炸熟。煮好後換刀，按雞形裝盤。皮脆肉脆，口感透厚。飯裏有雞，雞裏有米香。2065438+2008年9月，被評為安徽十大經典名菜。
6、蜂蜜紅芋頭
蜜汁紅芋頭是安徽淮北地區的傳統菜肴，以單燉、單燉為特色。是徽菜宴中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。這道蔬菜湯晶瑩剔透，芋頭呈橙紅色，煮熟後呈半透明狀，入口脆潤，香甜鮮爽。2065438+2008年9月，被評為安徽十大經典名菜。
7.方辣魚
方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是徽州傳統名菜之壹。這道菜是用桂魚和蝦用不同的烹飪方法制成的，如煎、滑、蒸。它香、鹹、微甜、微酸，風味獨特。
8、問鄭山筍
鄭文山筍是安徽徽州的傳統名菜，用歙縣鄭文產的竹筍燉燒而成。在傳統的烹飪方法中，臘肉和竹筍通常壹起燉，所以它也被稱為拉文祥鄭竹筍；後來，這道菜用香腸和蘑菇調味，所以它被稱為兩個香筍。
9.黃山燉乳鴿
黃山清燉乳鴿是安徽黃山的壹道傳統名菜。它是用黃山鴿子和山藥加水燉制成的。湯清澈鮮美，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。這道鴿肉味道很好。
10，中和堂
中和堂是安徽祁門的正宗傳統菜肴，屬於徽菜。清香味濃，鮮嫩不油膩，粗細適中，老少皆宜。祁門人擺宴席，中和湯是必不可少的，是餐桌上的第壹道菜。中和原名“中和”。