很多人為了保持健康，直接喝橄欖油。橄欖油嘗起來很辣。這種醛是壹種“酚”。“酚”是壹種植物化合物，通常以相連的“多酚”形式存在，食用後能有效刺激人體的修復機制。
橄欖油醛的抗炎效果很好。身體的炎癥會大大抵消“神經可塑性”(即大腦結構在我們壹生中發生變化的能力)，學術界甚至已經開始發現炎癥會讓人感到抑郁。
橄欖油有助於保持腦力，預防阿爾茨海默病。橄欖油是地中海飲食的主要成分，吃地中海飲食的人患阿爾茨海默病的幾率較低。橄欖油中的醛可能在其中發揮了重要作用。已經證明它具有幫助大腦清除澱粉樣斑塊的潛力。阿茲哈莫氏癥就是這種粘性蛋白質在大腦中聚集並達到有害水平的結果。
橄欖油中的醛可以增加清除澱粉樣斑塊的酶的活性。許多大規模的長期實驗表明，如果每周食用少於壹升的冷榨初榨橄欖油，可以保護大腦，防止衰退(甚至改善認知功能)。
橄欖油可以防止體內脂肪合成，保護肝臟。如果不足以保護大腦，橄欖油也被證明可以阻斷脂肪組織中脂肪酸合成酶的作用。這種酶會把我們吃太多的碳水化合物變成脂肪。
在這項研究中，西班牙塞維利亞大學藥理學領導的團隊證實，在飲食中加入橄欖油後，肥胖小鼠的肥胖程度明顯降低。研究小組讓兩組老鼠分別吃高飽和脂肪飲食和橄欖油飲食，熱量相同。10周後，橄欖油組的小鼠體重下降了30%。
在分析了詳細的數據後，這項研究首次表明，橄欖油不僅可以減輕肥胖動物的體重，還可以減少體脂和肝臟炎癥。
在壹湯匙冷榨初榨橄欖油中，維生素E的含量達到每日推薦攝入量的10%。維生素E是壹種抗氧化劑，可以保護體內富含脂肪的結構(如大腦)免受老化損傷。