可以不用糯米，也可以加壹點糯米。可以根據自己的需求選擇。把選好的米飯煮熟，放涼。我這裏說的主要是米醋，所以主料是大米，不同地區做醋的原料也不壹樣。還可以選擇土豆等富含澱粉的農作物作為主要原料，高粱也常用來釀酒和醋。
2.將大米和糖按壹定比例混合。
醋的釀造不是壹個簡單的過程，壹開始可以選擇少量的原料進行嘗試，這樣更容易成功。將兩碗米飯、兩碗冷水和三勺糖混合，攪拌均勻。
3.將混合好的原料放入密封罐中，置於陰涼處。
密封罐記得用玻璃罐或者陶瓷罐，記得不要用塑料制品密封。醋屬於有機物，而塑料主要是聚丙烯，會溶於有機物。長期食用這類食物會使人頭暈、頭痛、惡心、記憶力下降。
把原料密封起來，放在暗處，也是為了防止醋在空氣中的氧氣和太陽紫外線的作用下老化，使原料變質、變味。
4.半年後，取出密封的罐子，提取醋。
半年後，當妳打開密封的罐頭，妳會看到表面有壹層酒醅，俗稱“醋蛾”，學名為膠質醋桿菌。同時會有酒和醋混在壹起的味道。表面都是醋蛾，下面就爛了。底部排水。
5.取出的液體被凈化和提煉。
瀝幹酒糟後，將剩余的液體靜置壹夜，第二天在其表面會發現壹層清澈的液體。取出清液，加入紅糖和涼開水繼續發酵三個月，再過濾得到醇香的醋。
溫度最好保持在25-35℃，這是膠質醋桿菌最適宜的生長溫度，不能超過55℃，否則細菌會失去活性，發酵過程無法進行。
6.將缸中剩余的谷物用於下壹次釀造。
不要把瀝幹的藥渣當成垃圾，可以繼續添加原料釀造食醋，不會有什麽區別，藥渣是白色黃色的，瀝幹的液體是棕色的。和我們平時喝的酒糟有點類似，但還是有區別的。最好不要直接吃。
擴展數據:
醋蛾的主要成分是膠質醋桿菌，是壹種好氧菌。在有氧條件下，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸，然後進壹步氧化成酮葡萄糖酸，這是維生素c的前體。
膠質醋桿菌也適合在酸性環境中生長，最適生長溫度為25-30℃，生長溫度範圍為7-40℃。在55℃時，可以殺死10分鐘。因此，培養細菌時，必須先在水中冷卻，然後再倒入培養罐中。膠質醋桿菌單獨培養時，雖然也形成生物膜，但與酵母共培養時，只能形成較厚的生物膜。
參考資料:
百度百科-醋螟