蔬菜的營養價值、功效和作用。蔬菜是人體必不可少的食物，為人體提供必要的營養供給。人體所需的很多營養素都來自蔬菜。我們來看看蔬菜的營養價值、功效和作用。
蔬菜的營養價值和功效1番茄又稱番茄，含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2和胡蘿蔔素。
功效:清熱解毒，生津止渴，幫助消化，調節腸胃功能；還能降低膽固醇的含量，對高脂血癥有益。但需要註意的是，未成熟的番茄不宜食用，大量的番茄不宜空腹食用；急性腸胃炎患者不宜吃西紅柿。
黃瓜含有維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、蛋白質、糖等。
功效:富含維生素，能讓皮膚變好；常吃也能清新口氣。黃瓜中含有的細纖維素可以幫助身體排毒。而且黃瓜可以減輕喝後的不適感。
大白菜富含維生素、核黃素、糖、粗纖維、膳食纖維和抗氧化劑。
功效:幫助消化，清熱除煩，止渴利尿。含熱量少，適合減肥人群。大白菜中含有的果膠可以幫助人體排除多余的膽固醇。而且大白菜含有少量的鉬，可以起到壹定的防癌作用。
洋蔥，營養價值很高，在國外被稱為“蔬菜皇後”，富含槲皮素、前列腺素A、維生素C、鉀、葉酸、硒、鋅等。
功效:這裏需要強調的是，洋蔥中富含的前列腺素A可以降低血壓和血液粘度。此外，洋蔥還能刺激食欲、幫助消化、殺菌、抗感冒、增強新陳代謝、預防骨質疏松。
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2葉酸和其他礦物質元素，如蔗糖、澱粉、各種氨基酸、木質素、果膠和槲皮素。
功效:提高免疫力、化痰、消食、消脹氣、降氣平喘；減少眼睛疲勞和幹眼癥；能加強腸的蠕動，從而通便。抗過敏、抗氧化、抗衰老、預防感冒等功效。
菠菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、鈣、鐵和輔酶。
功效:補血；促進腸蠕動，預防和治療痔瘡；促進生長發育，增強抗病能力；因為它富含多種礦物質和維生素，能供給人體多種營養；而且多吃菠菜也能降低中風的風險。
需要註意的事項
在吃的過程中，壹定要合理的吃不同的蔬菜，不要偏食。
蔬菜的營養價值和功效2 1、綠色蔬菜的營養價值
它富含葉酸，葉酸對胎兒有著極其重要的作用。同時，綠色蔬菜也是鈣的良好來源。這些蔬菜還含有較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵、硒等微量元素，是膳食纖維的主要來源，可用於減肥。
2.紫色蔬菜的營養價值
富含花青素，具有很強的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，並能提高機體免疫力。紫色代表蔬菜:紫色卷心菜和紫色洋蔥。營養價值:富含花青素，具有很強的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，提高人體免疫力。
3.黃色和紅色蔬菜的營養價值
富含胡蘿蔔素和維生素C，其中黃色蔬菜還含有豐富的維生素A和維生素D，能增加食欲，刺激神經系統興奮，改善夜盲癥，緩解皮膚粗糙，強健骨骼。紅色代表蔬菜:南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等。營養價值:富含胡蘿蔔素和維生素C，其中黃色蔬菜還能刺激食欲，改善夜盲癥，緩解皮膚粗糙，強健骨骼。
4.黑色蔬菜的營養價值
黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。發現黑木耳中含有壹種能抑制腫瘤的活性物質，與降低食道癌、腸癌、骨癌風險有關。
5.白色蔬菜的營養價值
富含膳食纖維和鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力、保護心臟的作用。對調節視力、穩定情緒有壹定作用，對高血壓、心肌病患者有益。白色代表蔬菜:白蘿蔔、蓮藕、大蒜、菜花等。營養價值:富含膳食纖維和鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力、保護心臟的作用。
蔬菜的營養價值、功效和作用3 13常見蔬菜的營養價值
第壹，豇豆
豇豆不僅含有蛋白質和糖類，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、賴氨酸等營養成分，雖然含量少，但相對均衡。青豆的營養價值接近普通蔬菜，是壹種很好的食物。
因為含有大量的膳食纖維，可以預防便秘和大腸癌。所以便秘的人要在豇豆的攝取方法上下功夫，增加食量和頻率。豇豆汁可以改善糖尿病的狀況。白豇豆有強肺氣管的作用，因有祛痰作用而止咳。幹豇豆和成熟豇豆的蛋白質含量低於鞘豇豆，但維生素B1和B2的含量較高。
第二，扁豆
扁豆又名茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、綠籬豆，含有蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅和粗纖維素。這些物質是人類營養的基本元素。
中醫認為，扁豆性平味甘，入脾胃經，有健脾和胃、消暑祛濕的功效。常用於治療脾虛呃逆、厭食久瀉、暑濕嘔吐、小兒疳積、赤白帶下等癥。《本草綱目》記載其能“止瀉、消暑、暖脾胃”。《會醫鏡》認為其“清暑養胃，煎炸健脾止瀉”。扁豆衣也有和扁豆壹樣的功效，只是藥效較弱，可用於暑熱引起的嘔吐腹瀉。
第三，土豆
土豆營養全面，富含碳水化合物，占16.5%，高於山藥。其中碳水化合物主要以澱粉的形式存在，大部分是優質澱粉，所以土豆在某些情況下可以替代主食。含蛋白質較多，占2.3%，明顯高於普通鮮根菜。而且蛋白質是完全蛋白質，賴氨酸等必需氨基酸含量高，對人體營養價值高。土豆中脂肪含量較低，僅占0.1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素和維生素C，其中維生素C的含量高於胡蘿蔔。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是土豆可以作為果蔬淡季維生素的主要來源。此外，土豆還含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種礦物質，尤其是鉀、鎂。土豆產生的熱量比谷物高壹倍以上，從營養角度來說，優於米飯和面食。歐美專家認為，人每餐只吃全脂牛奶和土豆，就能獲得所需的全部營養。
中醫認為，土豆性平味甘，有和胃、益氣健脾、強身補腎、消炎、活血消腫的功效。可用於治療消化不良、厭食、習慣性便秘、精神疲勞、筋骨損傷、腮腺炎、關節痛、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃痛、皮膚濕疹等疾病。
第四，紫菜
紫菜的營養特別豐富，每100克含蛋白質38.2克，居各種海藻類食物之首，幾乎與大豆所含蛋白質相同，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍；碳水化合物為48.5%，居各類菌藻食物之首；脂肪含量低，0.2%。維生素A、維生素B1和維生素B2是頂級蔬菜。與動物肝臟相比，維生素A是牛奶的67倍，遠高於牛肉、豬肝和雞蛋，維生素B2是蘑菇的9倍。此外，還含有胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、膽堿、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖苷酶以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。
中醫認為紫菜性寒、味甘、鹹，入肺經。具有化痰軟堅、清熱利尿、補腎養心、降血壓、促進人體新陳代謝等多種功能。可用於治療甲狀腺腫、頸淋巴結結核、濕性腳氣、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲癥、貧血、水腫等疾病。現代實用中醫說可以“治水腫、淋證、濕腳氣、甲狀腺腫、慢性支氣管炎、咳嗽”。《本草經註》認為可以“治癭病，腳氣者宜食之”。
動詞 （verb的縮寫）辣椒
辣椒營養豐富，每100克辣椒的維生素C含量高達185mg，居蔬菜之首。維生素B2、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質也很豐富，可以提高孕婦的免疫功能。
辣椒含有豐富的維生素C，其種子中還含有花椒油，是藥物中的有效成分。是驅寒之藥，有興奮神經的作用。對消化不良引起的胃腸脹滿、腹脹有治療和預防作用。
六、黃花菜
黃花菜又叫“黃花菜”，植物叫“黃花菜”、“無愁姑娘”。它具有很高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷和多種維生素。特別是胡蘿蔔素的含量非常高，在蔬菜中名列前茅，不亞於胡蘿蔔。對人體健康特別是胎兒發育非常有益，因此在壹些地方被視為孕婦和產婦的必備食品。
黃花菜因含有鹿蹄草等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神的作用。它的花、莖、葉、根都是很好的藥材。它的花通常被人們用來治療血便、尿路梗阻、便秘和產後無乳。
七、茭白
茭白的含水量為92.65438±0%。每100g茭白含蛋白質1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4.6g，鈣4mg，磷43mg，鐵0.3mg，維生素B10.04。這些營養素對維持身體正常的生理功能有壹定的作用。
中醫認為，茭白性寒，味甘，入肝、胃、脾、膽。(天下健康網)能清熱解毒、消渴止渴、清熱止痢、通乳，可治煩躁口渴、黃疸、痢疾、目赤、便秘。可用於治療產後缺乳、高血壓、便秘等疾病。本草補說茭白可以“清熱解渴”。《食中藥方便方》記載可治“產後乳少”。
八、西紅柿
西紅柿又稱番茄，含有多種營養成分，富含維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸以及少量的蛋白質和脂肪。特別是維生素C和維生素B2的含量是蘋果的2倍，脂肪和維生素B1的含量是蘋果的3倍，胡蘿蔔素的含量是蘋果的4倍，煙酸的含量是果蔬中最高的。無機鹽富含鈣、磷、鐵、硼、錳和銅。此外，還含有谷胱甘肽、番茄紅素、番茄紅素以及檸檬酸、蘋果酸等有機酸。
中醫認為，西紅柿性微寒，味甘，入肝胃。具有生津止渴、健胃消食、清熱解暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓的功效。它可用於治療發燒、口渴、食欲不振和暑熱等疾病。《鹿川本草》記載其能“生津止渴，健胃消食，治口渴食欲不振”。
九、蘿蔔
蘿蔔含有多種營養成分，如蛋白質、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素，尤其是維生素C，比梨、蘋果高8 ~ 10倍。叫做“不是果，是果”。此外，它還含有礦物質和微量元素。
中醫認為，蘿蔔性涼，味甘，入肺、胃經。具有行氣、舒胸膈、健胃、消食、止咳、祛痰、去燥、生津、解毒、化瘀、利尿、止渴功效。可用於治療胸膈痞滿、消化不良痞滿、咳痰失音、吐血、鼻衄、痢疾、糖尿病等癥。《本草綱目》說它“主吞酸，解郁，解酒，散血化瘀”。《每日本草》記載其能“寬胸膈，利小便排便。熟食，化痰消谷；生之，解渴而廣。”《四季本草》認為“凡人多食，嚼生則消”。《日華子本草》說能“祛痰止咳，治肺萎，止血”。《生活情趣飲食譜》認為可以“治咳嗽失音、咽喉疾病”。《唐本草綱目》記載“煮汁解渴”。《醫心鏡》用它來“治口渴口幹”。《本草經菜》認為可以“解渴”。
十、胡蘿蔔
胡蘿蔔之所以被視為菜肴中的上品，是因為其營養豐富。據測定，其胡蘿蔔素含量最豐富，是馬鈴薯的360倍，芹菜的36倍，蘋果的45倍，柑橘的23倍。胡蘿蔔素在人體小腸內被酶轉化為維生素A。維生素A具有維持上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫紅質合成等重要生理功能。胡蘿蔔顏色越深，胡蘿蔔素含量越高。
中醫認為，胡蘿蔔性微溫，味甘，入肺、脾、肝經。(天下健康網)具有降氣補中、益胸膈、調理腸胃、消食和預防維生素A缺乏引起的疾病的功效。可用於治療消化不良、慢性痢疾、咳嗽、痤瘡疹、夜盲癥。《本草綱目》說它能“降氣補中，益胸膈腸，固五臟，使人健康”。《每日本草》記載其具有“解中氣，散結胃中邪”的特點。《林逸爨藥》認為其能“潤腎壯陽、溫化痰、祛寒濕”。現代醫學認為，胡蘿蔔有降血壓、強心、抗炎、抗過敏的作用，還有防癌的作用。
十壹、甜菜
甜菜又名紅甜菜、糖蘿蔔，營養豐富。其塊根含有86%的水分，1.7%的蛋清，碳水化合物含量達到11%。甜菜葉中的蛋白質含量比塊根高1 ~ 2倍，此外還含有維生素(B1、B2、B6、P、E)、煙酸、泛酸、葉酸和豐富的元素如磷、鐵、鈣、鈉、氯等微量元素。
與其他蔬菜相比，甜菜含有更多的鈷，鈷是合成維生素B12的必需元素。甜菜中含有碘，可以防治甲狀腺腫，預防動脈粥樣硬化。甜菜的塊根和葉片中都含有甜菜堿，這是其他蔬菜中所沒有的。它接近膽堿和卵磷脂，是代謝的有效調節劑。能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝功能。還含有皂甙，能使腸內膽固醇結合成不易吸收的混合物；甜菜中含有鎂，有利於治療高血壓。鎂可以調節血管的張力，防止血液中的血栓形成。甜菜中還含有大量的維生素和果膠，其中維生素U是壹種罕見的抗胃潰瘍因子。
甜菜還有很多醫療作用。它可以拉肚子，有了這個功能，吃它可以排除腹部多余的水分，從而緩解腹脹；因為甜菜含有鐵、銅、錳等元素，甜菜汁可以治療貧血；甜菜汁也可以用來治療感冒和流膿。
十二、茄子
茄子的主要成分是糖。鈣鎂含量較多，95%以上是水。茄子營養豐富，含有胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素P、維生素E、脂肪、蛋白質、糖和礦物質。除了胡蘿蔔素和維生素C的含量比西紅柿低，含糖量比西紅柿高1倍，蛋白質和礦物質比西紅柿高2 ~ 3倍。還含有賴氨酸等8種氨基酸。這些物質對人體有重要的營養價值。
中醫認為茄子性涼，味甘，無毒。入大腸、脾胃經，有活血化瘀、清熱解毒、止血止痛、祛風通絡、潤腸益氣的作用。熟食可作為熱毒邪引起的發熱、惡寒、畏寒的輔助治療；新鮮的茄子可以搗爛，外用治療瘡，癰，皮膚潰瘍，凍瘡等。用茄子根莖湯沖洗患處，可治凍瘡，有收斂作用；白茄蒂燒炭可治口瘡、腸風下出血、痔瘡出血。茄子衣可以治外傷、牙痛等疾病。雲南南部的草藥說，它可以“分散血液，停止乳房疼痛，消腫和寬腸”，“治療腸風出血和血性痔瘡”。《生活情趣飲食譜》記載有“活血止痛”的作用。
十三、空心菜
現代醫學研究證實，空心菜含有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等多種營養成分。特別是其嫩芽中，蛋白質的含量比同量的番茄高4倍以上，鈣的含量比番茄高12倍以上，因此具有涼血止血的作用。藥理實驗表明，紫甘藍還含有胰島素，可以降低血糖，適合糖尿病患者食用。