蛋白質
蛋白質是人體必需的營養素之壹，分布在身體的每壹個細胞中。它參與人體組織的形成，調節各種生理活動，完成運動，運輸氣體，行使生長、繁殖、遺傳等壹系列生理功能。具體來說，蛋白質的生理功能有:形成細胞和組織，修復身體組織，提供熱量，合成酶和激素，形成抗體，調節滲透壓，維持血液的正常酸堿度。
[富含蛋白質的食物]
壹般來說，來自牛肉、魚、家禽和牛奶等動物的蛋白質含有大量的必需氨基酸。來自植物的蛋白質，如豆類、堅果和谷類，含有較少種類的氨基酸。雞蛋提供近乎完美的完全蛋白質，其次是牛奶的蛋白質價值。其他含蛋白質較多的食物有雞肉、奶酪、瘦肉、豆腐、花生、全麥面包、糙米等。
[小心“蛋白質中毒”]
有時，壹些身體虛弱的人在食用大量雞蛋後會出現腹脹、頭暈、四肢無力等癥狀，嚴重者甚至會昏迷甚至死亡。這就是所謂的“蛋白質中毒”。這是因為“中毒”的人胃腸消化功能降低，吃雞蛋過多會導致體內蛋白質含量過高，然後在腸道內異常分解，產生大量氨，血氨過高容易導致昏迷，出現各種“蛋白質中毒”癥狀。
脂質
脂類是食物中重要的營養素之壹，主要包括脂肪、脂類和甾醇。脂肪是人體體力的主要來源；脂質中的磷脂是細胞膜的重要成分；甾醇主要包括膽固醇和性激素，對維持機體正常代謝有積極作用。
[膽固醇含量高的食物]
膽固醇是人類和動物體內重要的類固醇之壹，是壹種常見的脂質營養素。膽固醇高的食物有:羊肝、鰻魚、豬腦、蛋黃、牛腦、魷魚等。，每100克食物含膽固醇500毫克；每100克食物中膽固醇含量超過200毫克的食物有:豬肝、豬皮、雞蛋、貝類等。
【避免攝入過多脂肪】
人們正在密切關註因攝入過多脂肪而導致的疾病:脂肪過多會使人肥胖，從而導致肥胖，甚至導致糖尿病、膽囊疾病、高血壓和心臟病。即使沒有肥胖問題，脂肪的攝入也和心臟病有直接關系。此外，高脂肪飲食還會導致腸癌、聽力損傷等。
碳水化合物
碳水化合物是植物葉綠素在陽光照射下光合作用合成的，所以碳水化合物包括葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、澱粉、纖維素、糖原等。它們能促進人體生長，為身體提供熱量。其中，糖原可以增強肝臟的排毒功能，纖維素可以減少膽固醇在體內的沈積，增加膽固醇的排泄，對健康相當有益。谷物、蔬菜和水果含有更多的碳水化合物。
【合理吃糖有益健康】
在很多人心目中，糖是心臟病、糖尿病、乳腺癌的罪魁禍首。不可否認，過量的糖容易導致肥胖、疲勞等問題，但合理吃糖對身體非常有益。因為糖可以快速補充體力，防止人們吃太多其他食物。食物中的天然糖和合成精制糖都是有益的。從谷物、蔬菜、豆類、水果中攝取糖分更有利於健康。
【纖維素對人體的影響】
纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質素，屬於多糖類化合物。可與大腸桿菌結合形成多種維生素，滿足人體需要。飲食中缺乏纖維素會導致“纖維素缺乏癥”。由於纖維素比重小，體積大，經常食用可以減少饑餓感，幫助肥胖者減肥。而且纖維素體積大，吃後能刺激胃腸道，增加消化液分泌，引起胃腸蠕動。