可以說餃子皮可以包各種餡。餃子好吃不好吃，看它的餡，不管是肉餡還是素餡，只要做好了，都是滿滿的味道。秋天，餃子、苦瓜、雞蛋無疑是天生的壹對，營養全面，美味可口。
苦瓜生肉性寒，熟肉性溫。它含有蛋白質、礦物質維生素，此外還含有苦瓜甙和奎寧。煮熟的蔬菜可以補氣血，養肝，清心明目，滋養腸胃，和雞蛋壹起放在餃子裏吃。是秋天不可錯過的美味。下面詳細介紹壹下做法。
苦瓜餃子提前準備食物:苦瓜、黑木耳、生雞蛋、胡蘿蔔、醬油、香油、鹽、植物油。
具體方法如下:
提前準備好三個苦瓜，清洗幹凈，對半切開，然後去掉苦瓜瓤，切成細絲。如果刀功不好，也可以用鋼絲擦刷成細絲。提前準備壹根胡蘿蔔，清洗幹凈，去皮，切成細絲。將鍋用水燒開，加入少量鹽，滴少量植物油，攪拌至溶解，加入苦瓜絲和胡蘿蔔絲，浸泡20秒，然後撈出放入冷水盆中，太涼了。用苦瓜做餡時，足量的水可以消除苦瓜的苦味。
提前準備壹把黑木耳，清洗幹凈，放入溫水中浸泡。然後將浸泡後黑木耳切成小塊備用。將2個雞蛋打在碗裏，加鹽拌勻，鍋冷卻出油，油燒開後倒入蛋液，用筷子快速攪拌蛋液至蛋液煎成小塊，關火晾涼備用。
將準備好苦瓜絲、胡蘿蔔絲、黑木耳和雞蛋碎放入大盆中，加入鹽、醬油和香油，攪拌均勻，加入適量食用油，攪拌均勻，美味的苦瓜雞蛋餡就完成了。
鍋中加入小麥粉200克，加入鹽3克，攪拌均勻，加入冷水揉成面糊，面糊醒發15分鐘，取出，揉成條狀，切成劑，用搟面杖攤開，右手拿壹張餃子皮，放入合適的餡料，將餃子皮對折，中間預成型，然後兩邊分別預成型。
往鍋裏加水，煮沸。水燒開後放入餃子，用鏟子推動，避免粘鍋底。蓋上鍋蓋，燒開，然後打開鍋蓋，加入半碗涼水。鍋裏的水再次燒開後，如果餃子浮在水面上，餃子皮已經鼓起，就可以撈出來了。