鵝肝是鵝的肝臟，營養豐富。吃法很多，煮、燉、醬。鵝肝更有營養價值。每100克含蛋白質166克，脂肪15.9克，糖3.7克，熱量224千卡，鈣9毫克，磷174毫克，鐵0.2毫克。鵝肝含維生素A多，可治夜盲癥。
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇、鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，具有養血明目的功效。另外，鵝肝的脂肪占60%，而且大部分是不飽和脂肪酸，可以提高體內酶的活性，調節機體的新陳代謝。鵝肝還能促進身體的正常發育，滋養身體，有抗衰老的作用。
擴展數據:
鵝肝的營養價值可以保護心臟。經常吃鵝肝有助於降低心臟病的發病率。研究表明，盡管法國人比美國人吃更多的脂肪食物，但他們的心臟病發病率比美國人低。
在研究這種異常現象時發現，法國人最喜歡吃鵝肝，鵝肝的銅含量是各種食物中最高的。因此，鵝肝是維護心臟健康的理想食物。
鵝肝含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低人體血液中膽固醇的含量，從而減少動脈粥樣硬化。因為人體不能自動產生不飽和脂肪酸，所以最好的辦法就是通過食物攝入，鵝肝當然是人體攝入不飽和脂肪酸的最佳選擇。
雖然鵝肝的營養價值較高，但需要註意的是，糖尿病患者最好少吃鵝肝。這是因為鵝肝含有較多的脂肪，過量食用鵝肝不利於糖尿病的控制。此外，鵝肝含有較多的磷和鉀，糖尿病患者通常腎功能較差，食用後容易加重病情。
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